Facile à cuisiner et à digérer, le riz qui accompagne de nombreux plats se conserve avec soin, qu’il soit cru ou cuit.
Après la cuisson, cet aliment de base peut développer des bactéries et provoquer des intoxications alimentaires s’il est mal conservé.
Laisser le riz refroidir à température ambiante est l’une des erreurs les plus courantes qui doivent être corrigées.
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Nourriture, fais-toi du bien
Faites-vous partie de ces Français qui consomment six kilos de riz par an ? Riche en glucides complexes, la céréale la plus consommée au monde présente de nombreux avantages, notamment d’un point de vue nutritionnel. Mais attention à sa conservation ! Ne pas conserver correctement votre riz peut entraîner une intoxication alimentaire. Rien qu’en 2022, Santé publique France fait état de 16 763 personnes touchées par des nausées, diarrhées, fièvres et crampes abdominales.
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Pourquoi ne faut-il pas laisser le riz cuit à l’air libre ?
Présente dans le riz, la bactérie bacille cereus libère des toxines dangereuses pour la santé. Selon Santé publique France, cet agent pathogène, très résistant à la cuisson, est l’un des plus suspectés de provoquer des intoxications alimentaires.
Pour ne pas compromettre sa santé, il est conseillé de consommer du riz sans attendre. Ne le laissez pas refroidir pendant des heures, mais seulement une demi-heure à température ambiante. Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez étaler le riz sur une assiette.
Si vous dépassez cette durée, vous courez un risque d’intoxication alimentaire, car le riz trop longtemps refroidi peut provoquer le développement de bactéries. bacille cereus, la cause d’une intoxication alimentaire. Même si le nombre de décès reste très faible (0,1% des cas en 2022), des symptômes proches de ceux d’une gastro-entérite ne sont pas agréables et peuvent nuire à votre état de santé. Ils peuvent durer de quelques heures à plusieurs jours.
Comment bien conserver le riz ?
Le riz, comme les autres aliments secs ou même la farine, se conserve mieux que les aliments frais. Cependant, ils supportent mal la lumière, l’humidité, la chaleur et les petits parasites comme le charançon. Mieux vaut donc placer votre riz cru dans une boîte hermétique, rangée dans un placard.
Une fois cuit, le riz ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur. De préférence, il se consomme dans les 24 heures et jamais au-delà de quatre jours. Le riz se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique bien fermé. Plus tard, les restes pourront être ajoutés à une salade ou autre composition. Quelle que soit la recette, prenez le temps de réchauffer le riz avant de le déguster.
Si jamais vous souhaitez éviter le gaspillage alimentaire, pensez à la congélation. Le riz fait partie de ces aliments qui peuvent être congelés sans précaution particulière. Si vous cuisinez généreusement, divisez le riz en plusieurs portions individuelles et sortez-les au fur et à mesure.
