Ce boucher mayennais fabrique l’une des meilleures saucisses de France

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Franck Héron, from Mayenne, Oisseaua remporté le titre du meilleure saucisse grillé 2024, lors du 18^e édition organisée par le Commanderie des Fins Goustiers de Duché d’Alençonles 5 et 6 octobre 2024 à Saint-Germain-du-Corbéis.

90 jurés

90 jurés, spécialistes et des bénévoles, composaient le jury. « Le produit a été évalué sur sa aspectsa douceur, son goût et son odeur. J’ai obtenu 17,7 sur 20 », annonce Franck Héron.

Ingrédients locaux

Le professionnel d’Oisseau, « artisan aux doigts d’or », n’entend pas dévoiler tous ses secrets de fabrication, mais il accepte néanmoins de lever légèrement le voile sur la recette de ce saucisson très apprécié.

Cela commence par le choix des produits. Je suis très exigeant, car je travaille des porcs de qualité en utilisant comme morceaux, la poitrine, l’épaule et la gorge pour confectionner des saucisses enfilées dans des boyaux de porc d’une quinzaine de centimètres de long.

« J’utilise le porc Bleu-Blanc-Cœur pour sa richesse en Oméga 3grâce à une alimentation enrichie en graines de lin pour porcs.

La viande a un impact environnemental réduit avec 20% d’émissions de CO2 en moins.

Aussi, c’était éprouvé que l’utilisation de ces éléments augmentait en même temps « la biodiversitéet la mise en place de pratiques agricoles durables », assure l’artisan.

En prime, le bien-être animal est également favorisé.

90 kg par semaine, 200 kg en été

En moyenne, la boucherie vend 90 kg de saucisses par semaine, avec des pointes à 200 kg en été. Ses clients se trouvent dans un rayon de 20 km autour d’Oisseau.

Franck Héron le reconnaît : « Les médailles et les titres ont du sens, ils valorisent le produit fait maison. »

Pour valoriser ce saucisson frais 100% pur porc, Franck Héron propose de le cuisiner délicatement. “D’abord, il est conseillé de rester à proximité du barbecue, pour les retourner souvent.” Aussi, afin de préserver ses arômes internes, il ne faut absolument pas les piquer, afin que la « bonne sauce » ne s’échappe pas par le trou. Conseil de pro.

Franck and Aurélia Héron butcher shop, 19, place de l’église in Oisseau. Facebook, Héron butchery and charcuterie.

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