LA SÉLECTION FIGARO – En ville ou à la campagne, de jeunes chefs proposent une version sensible et personnelle de la cuisine audoise.
Pour beaucoup, Carcassonne se résume à sa célèbre ville historique, où les visiteurs affluent chaque été. Mais à deux pas des remparts, en banlieue et à la campagne, on trouve de très bons restaurants. Explorons-les.
Le plus instinctif : Mr H
Le lieu. Nous voici dans la maison de Hugo – le célèbre Mr H – et de sa sœur Johanna. Entre la cuisine, la salle à manger, la cour et les écuries où s’installent les clients au gré des saisons, toute une famille carcassonne s’affaire avec vigueur. Le lieu dégage un esprit latin, authentique et décontracté, flirtant parfois avec le rock’n’roll.
La plaque. Assis devant la cuisine ouverte, on observe le chef, passé par les restaurants de l’Hôtel de la Cité, s’affairer seul, barbe et casquette vissée sur la tête, avec impétuosité. Sa cuisine instinctive, aux saveurs méditerranéennes, thaïlandaises ou mexicaines, va du wok de bœuf sauce tigre qui pleure à l’os à moelle avec salsa chimichurri. Les rencontres, plus que les voyages, l’inspirent. Souvenirs…
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