Pour ce 16 octobre Journée Mondiale de l’Alimentation, nous vous faisons (re)découvrir les pâtisseries sans sucre d’Anissa Pâtisserie.
Soutenue par le groupe Bastide Médical, Anissa Pâtisserie est née de la rencontre de deux femmes Dorothée Bravard, ancienne directrice de la branche diabète au sein du Groupe Bastide Médical et Anissa Sadaoui, finaliste de l’émission TV sur M6 « Meilleur Pâtissier » en 2015. Les partenaires ont ouvert leur magasin en 2019 dans le but de faire manger des pâtisseries aux diabétiques, ils surfent aujourd’hui sur la tendance du « mieux manger ».
Une des pâtisseries raffinées sans sucre proposées
« Nous avons éliminé le sucre blanc et les farines raffinées de nos pâtisseries afin que l’impact sur la glycémie soit minime. Un patient diabétique doit pouvoir manger des pâtisseries sans risque pour sa santé ! déclare Dorothée Bravard.
Une diététicienne et un diabétologue ont accompagné l’élaboration des recettes, jusqu’au choix des matières premières et des modes de cuisson, pour construire une gamme de desserts et les faire tester sur des patients. « Nous leur avons rendu leurs sourires et même leurs larmes. »
Les précurseurs du « Manger mieux »
Les partenaires assurent une parfaite lisibilité des recettes pour leurs clients en indiquant la valeur nutritionnelle de chaque pâtisserie, valeur donnée par un laboratoire : « il y a une tendance à réduire le sucre mais peu d’entre nous ont poussé le concept jusqu’ici, nous sommes les les seuls à faire analyser nos pâtisseries », confie la chef pâtissière Anissa Sadaoui qui utilise du sucre de coco ou du sucre de fruits dans ses pâtisseries.
Les étiquettes des pâtisseries indiquent le taux de lipides et de glucides
Transparence étendue à l’offre snacking proposée en magasin où il a été demandé à une diététicienne d’équilibrer les plats entre lipides, glucides et protéines, pour réduire l’impact sur la glycémie et avoir l’assiette la plus équilibrée possible « Nous essayons d’allier plaisir, gourmandise et équilibre ! Nous faisons une salade César avec 0% de fromage blanc car dans ce plat classique, c’est la sauce qui augmente l’apport calorique.
Les deux partenaires ont également développé une « Gamme Assumée » qui contient du sucre blanc mais de manière limitée sur de grands classiques de la pâtisserie avec des macarons qui seront les moins chargés en glucides du marché, une Pavlova, une tropézienne et un baba au rhum pour répondre la demande des clients de manger ces desserts non reproductibles sans sucre blanc.
7 000 pâtisseries vendues par mois… et pas qu’aux diabétiques
Le magasin qui produit plus de 7 000 pâtisseries chaque mois compte environ 15 % de sa clientèle diabétique, le reste souhaite simplement manger de manière plus équilibrée.
« La pâtisserie doit rester délicieuse, on ne veut pas faire une pâtisserie sur ordonnance, il faut que je m’amuse autant qu’avant quand je m’amusais à cuisiner avec du sucre. Le client ne doit pas se rendre car il considère qu’il mange une pâtisserie sans sucre. décrit le finaliste du Meilleur Pâtissier.
Anissa Sadaoui la pâtissière a été finaliste à l’émission du Meilleur Pâtissier
“Nous avons les mêmes prix que nos concurrents mais pas la même marge car nous essayons de ne pas répercuter cela sur nos clients”, les matières premières utilisées sont beaucoup plus chères, “nous achetons du sucre de coco à 4,8 € le kilo et 12 € le kilo”. kilo de sucre de fruit.
Les deux dirigeants ambitionnent de franchiser leur concept dans toute la France.
Si vous souhaitez goûter aux pâtisseries sans sucre d’Anissa Sadaoui, rendez-vous à Nîmes 877 ancienne route de Générac ou aux Angles 961 av. de la 2ème Division Blindée, 30133 Les Angles.
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Portrait. Le pâtissier qui n’oublie personne… y compris les diabétiques (lereveildumidi.fr)
