La première recette du flan pâtissier, également appelé « flan parisien », remonte à l’Antiquité romaine. Sa composition ayant évolué au fil du temps, il faudra attendre le début du XXee siècle qu’est apparue la pâtisserie que nous connaissons aujourd’hui. Le secret d’un bon flan ? L’utilisation de matières premières de qualité : lait entier, sucre, crème fraîche, œufs, crème en poudre et gousses de vanille. S’il est désormais de plus en plus facile d’en trouver de très bons en Ile-de-France, en voici cinq qui mettent tout le monde d’accord.
Le flan vanille de Stéphane Glacier
Après avoir enseigné dans de grandes écoles de pâtisserie, Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France 2000, s’est installé dans les Hauts-de-Seine : à Colombes, en 2008, puis à Bois-Colombes, en 2021. On vient de partout, le samedi, chez Pâtisseries et gourmandises pour obtenir des gâteaux tout en douceur comme le Petit Antoine (praliné croustillant, dacquoise noisette, crème au chocolat), ou les plus classiques Saint-Honoré et Paris-Brest.
Notre opinion : c’est exactement le flan classique qui vous ramène à votre enfance à chaque bouchée. La pâte feuilletée est croustillante à souhait et le mélange vanillé a une texture à la fois souple et crémeuse. Quoi de plus ?
Prix : 3,60 euros.
Pâtisseries et gourmandises 39, rue du Général-Leclerc, Bois-Colombes (Hauts-de-Seine).
Flan vanille de KL Pâtisserie
Après avoir appris la pâtisserie au restaurant de l’Hôtel George V et à L’Ambroisie, Kevin Lacote devient, à 26 ans, chef pâtissier à La Grande Cascade à Paris. Après quelques années chez Hugo & Victor, il part rejoindre les chefs Glenn Viel puis Yannick Alléno. En 2016, Kevin Lacote ouvre sa pâtisserie-salon de thé dans la capitale, avec la volonté de créer des pâtisseries sans aucun colorant et en adoptant une démarche éco-responsable (producteurs locaux, réduction des emballages plastiques…).
Notre opinion : comme le succès est toujours là, la recette du flan de Kevin Lacote n’a pas changé d’un iota depuis 2019. La pâte feuilletée ultra croustillante est renforcée avant cuisson avec un caramel sec écrasé, tandis que le flaniste a des arômes lactés et vanillés prononcés. Une valeur sûre.
Prix : 18 euros (pour 4 personnes), 36 euros (pour 6-8 personnes).
Pâtisserie KL, 78, avenue de Villiers, Paris 17e.
Flan à la vanille de Madagascar de My Little Kitchen
« Goûtez avant tout » Et “gâteaux faits avec passion” : voici les deux mantras de Noémie Giorno. Cadre dans une grande banque française, elle décide de tout abandonner pour se lancer dans la pâtisserie. En 2019, elle rejoint l’école de gastronomie Ferrandi pour cultiver sa passion. Trois ans plus tard, Noémie Giorno s’installe à Vincennes (Val-de-Marne) pour proposer une petite gamme de gâteaux classiques revisités – mont blanc, tarte au citron, millefeuille – et de gourmandises sucrées pour le goûter – cookies, babka, cake.
Il vous reste 39,22% de cet article à lire. Le reste est réservé aux abonnés.
