La communauté musulmane sénégalaise célébrera la fête de la Tabaski dimanche et lundi prochains. Une fête de joie qui sera marquée par la consommation de viande (mouton) après le rituel religieux. Pour un bon contrôle de santé et une bonne digestion, il convient de garder à l’esprit quelques conseils des professionnels de santé, dans cette rubrique qui met en avant ceux des nutritionnistes mais aussi du Ministère de la Santé et de l’Action Sociale du Sénégal.
Pour le professeur Amadou Gallo Diop, chef du service de neurologie à l’hôpital Fann de Dakar, à l’occasion de la Journée de la Tabaski, une très forte consommation de viande est constatée par les populations. Ce qui présente des inconvénients. Il s’avère, selon lui, que le mode de cuisson préféré des Sénégalais est la grillade au feu de bois ou la friture dans l’huile ou la graisse animale. Dans l’un de ses rappels de bonne consommation, le professeur Diop attire l’attention des Sénégalais sur la surcuisson. Dans la grillade, en plus de détruire les protéines contenues dans la viande, il a fait valoir que cet excès peut conduire à la formation de dérivés carbonés nocifs pour le tube digestif et impliqués dans plusieurs maladies de l’œsophage, de l’estomac et des intestins.
Dans la friture, il estime que l’on a une ingestion exagérée de produits gras, riches en cholestérol et en graisses insaturées, contribuant à la surcharge des artères, à l’obésité et à leurs conséquences à long terme (hypertension, problèmes cardiovasculaires et cérébraux). , rénal et autres). “Sachez que la viande contient déjà du gras et du sel. En ajouter trop conduit donc à des excès néfastes. Si vous êtes amateur d’épices, utilisez-les dans des mélanges naturels. Évitez donc les cubes et bouillons du commerce, le sel et le glutamate.
Il est recommandé de consommer de la viande fraîche de mouton avec modération. Pour le diététiste-nutritionniste, le Docteur El Hadji Assane Cissé, qui s’exprimait dans les colonnes de Dakaractu, les personnes souffrant de maladies comme les accidents vasculaires cérébraux, le diabète ou la tension artérielle doivent éviter de consommer de la viande de mouton, surtout lorsqu’elle est engraissée. Cela peut causer des dommages et détériorer la santé. « Si la personne est obligée de manger cette viande, il faudra choisir la partie du mouton la moins grasse et la faire griller. Il faut surtout le consommer tôt et avec modération.il a dit.
LES ACCOMPAGNATEURS
Au niveau du Ministère de la Santé et de l’Action Sociale, avec l’augmentation des maladies infectieuses, il est recommandé aux familles de consommer des viandes bien cuites et non saignantes.
La digestion de la viande étant un processus plus ou moins lent, les professionnels de santé recommandent des accompagnements légers comme des légumes et des fruits dont les fibres et la cellulose contribuent à une meilleure digestion. Il est cependant préférable de boire des choses chaudes comme des infusions, des thés, « kinkeliba » ou d’autres liquides et évitez de boire de l’eau froide immédiatement après les repas.
Pour le professeur Diop, cette bonne habitude est l’un des excellents moyens de réduire le taux de cholestérol dans l’organisme car, ce faisant, on liquéfie les graisses et on accélère leur migration rapide hors des zones digestives ; d’où le corps les absorbe massivement. En l’absence d’eau chaude, il recommande de boire avant le repas et/ou au plus tôt 20 à 30 minutes après, en privilégiant l’eau à température ambiante et en évitant les boissons industrielles sucrées et les liquides frais.
CONSERVATION DE VIANDE FRAÎCHE
Pour prévenir les intoxications alimentaires, les blouses blanches recommandent de séparer la viande des abats, c’est à dire les intestins, la tête et les pieds.
Concernant la conservation, le docteur Cissé conseille de mettre la viande dans des petits sachets et de mettre les parties qui ne seront pas consommées prochainement au fond du réfrigérateur, pour une congélation parfaite. Il estime que la viande congelée, une fois décongelée et remise au réfrigérateur, peut être source d’intoxication et favoriser la prolifération de bactéries.
Denise ZAROUR MEDANG
