Univers marin
Sa cuisine, raffinée et zéro déchet, intègre le fumage et le salage, des techniques ancestrales venues des pays nordiques, mais aussi la fermentation qui limite le gaspillage. S’inspirant du Nord, elle aime confectionner des charcuteries de poisson. Que ce soit dans la Dégustation Découverte à 85 francs déclinée en trois étapes ou dans le Grand Voyage à 135 francs pour un dépaysement total, ses poissons maturés sont souvent servis en tranches ultra fines en trois notes différentes penchant davantage vers le salé, le fumé et le piquant. , pour un résultat haut en saveur et en couleur.
Elle compare la simplicité de la cuisine nordique à celle de la cuisine italienne. Des produits locaux peu transformés, « qu’ils conserveront dans du vinaigre et nous dans de l’huile ». La collision entre le Nord et le Sud offre des saveurs enthousiasmantes et une fraîcheur vertigineuse, à l’image des oursins sucrés-salés avec une mousse d’amande et cerises fermentées en cornichons, ou une glace maison à base de sésame noir et lentilles qui sublime le caviar. Autour de ce dernier, le chef organise également un brunch mensuel, dont le prochain aura lieu le dimanche 21 avril, pour expérimenter ce produit de luxe à travers des combinaisons inattendues pour 98 francs, boissons non alcoolisées incluses.
Restaurant FiskebarLe Ritz-Carlton Hôtel de la Paix, quai du Mont-Blanc 11, Genève, du mardi au samedi de 18h30 à 22h, brunch un dimanche par mois, 022 909 6071, Fiskebar.ch
