cette boulangerie a remporté le prix de la meilleure crêpe frangipane

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La boulangerie Oldü et son propriétaire Ludovic Guillot on ne compte plus leurs récompenses : meilleur croissant, meilleure baguette traditionnelle, meilleure brioche…

Pour la deuxième année consécutive, ils remportent la première place du classement de la meilleure galette des rois aux amandes du département de Loire-Atlantique, organisé par la Fédération des Boulangers.

C’est la boutique, Place Emile-Zola, rachetée par Ludovic Guillot en août 2024 qui détient cette fois le titre (la première boulangerie Oldü est située rue Pierre Yvernogeau).

« Travailler les farines locales »

Contacté par L’actualité nantaise, Ludovic Guillot explique sa réussite en « travaillant les farines locales ». « Nous avons à coeur de travailler avec des matières premières majoritairement locales, à l’exception de celles qu’on ne trouve pas comme le chocolat, la vanille ou le rhum. Mais dans ces cas-là, nous nous adressons à des intermédiaires français », explique-t-il.

Il « affine » sa recette chaque année « pour essayer d’en tirer le meilleur parti ».

Ludovic Guillot, tombé amoureux de la pâtisserie « quand il était jeune, alors qu’il rendait visite à des amis de ses parents » boulangers-pâtissiers, a toujours aimé réaliser des crêpes.

C’est un produit que j’aime beaucoup. C’est véritablement un produit à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie.

En 2024, la boulangerie Oldü a vendu, dans un seul magasin, 2 500 crêpes. « Cette année, cela devrait être le double ! « .

Informations pratiques : 6 place Émile Zola, 44 100 Nantes. 02 40 46 44 39. Prix du gâteau (6 personnes) : 21,90 euros.

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