Chef sommelier du restaurant Maison Bleue de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie), Bastien Debono remporte la palme. En deux semaines, il remporte le prix du meilleur sommelier de France et celui du sommelier de l’année 2025 au Gault & Millau.
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Les distinctions s’enchaînent pour le jeune sommelier Bastien Debono. Lui, qui a travaillé pendant six ans aux côtés de Yoann Conte dans son restaurant Maison Bleue à Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie), vient de se voir décerner deux des prix les plus importants de sa profession.
Tout a commencé le dimanche 3 novembre lorsqu’il a reçu le titre de « meilleur sommelier de France » suite à un concours organisé par l’Union de la Sommellerie Française (UDSF). « C’était ma neuvième participation à une compétition. J’ai fait beaucoup de demi-finales par le passé, mais j’étais face à des concurrents plus expérimentés. Cette année, je me suis senti plus mature. il décrit.
Mais le jeune homme ne s’arrête pas là. Le 18 novembre, Bastien Debono a reçu la distinction de « sommelier de l’année » par le célèbre guide gastronomique Gault & Millau. Une véritable surprise pour le spécialiste du vin qui se dit “Honoré et ému que ce soit moi qui sors du chapeau.”
Si Bastien Debono a pu remporter ces deux distinctions, c’est aussi et surtout parce que, selon ses proches, il fait preuve d’un travail particulièrement avancé. “Il se force parfois à dormir, sinon il ne s’arrêterait jamais. » confie le chef étoilé Yoann Conte qui travaille à ses côtés au quotidien. “Il est éternellement insatisfait”, continue-t-il.
Le jeune sommelier passe en effet de très nombreuses heures à se cultivereuh : « J’essaie de me consacrer chaque jour au moins une heure le matin à étudier, parfois en début de quart de travail un quart d’heure pour apprendre des petites choses et l’après-midi, encore une heure ou deux. Si je n’ai pas fait une heure ou deux heures par jour, je ne suis pas content, ça veut dire que je n’ai pas été bon. comments Bastien Debono.
Un investissement sans faille, pour un homme passionné : « Il y a tellement de choses qui me passionnent dans ce métier. Tout d’abord, allez voir les producteurs, discutez avec eux. Comprendre cette notion de terroir qui est si forte en France et qui fait partie de nos valeurs. Cela nourrit vraiment l’âme. s’exclame-t-il.
Quant à la suite de sa carrière, pour Yoann Conte, cela ne fait aucun doute : «Ce n’est pas fini. Là, il n’a que deux médailles mais derrière, il va les mettre», promet le chef étoilé. En tout cas, l’envie de réussir est toujours là. Le jeune homme a déjà annoncé qu’il participerait au concours Cour de maître sommelier en avril 2025.
