“C’est du jamais vu !», s’exclame le co-fondateur de Monsieur Txokola, une chocolaterie indépendante à Bayonne. Depuis l’ouverture de son magasin il y a sept ans, il n’a jamais connu de pénurie de beurre de cacao. C’est désormais chose faite. C’est arrivé cette année, aujourd’hui. la hausse du prix du beurre de cacao ce qui le concerne davantage : «de 5 à 7 euros le kilo il y a un an et demi, on est actuellement autour de 50 euros le kilo“, assures Ronan Lagadec.
Une flambée du prix du beurre de cacao
Après la hausse sans précédent du prix du cacao en marsqui s’est depuis stabilisé, c’est donc au tour du prix du beurre de cacao d’exploser. 70 % de la production mondiale de cacao a lieu au Ghana et en Côte d’Ivoire. Ce sont les récoltes que les chocolatiers attendent pour connaître les prix d’achat : «« On peut s’attendre à une hausse des prix à Noël et à la fin de l’année prochaine. » » déclare le co-fondateur de Monsieur Txokola. Ronan Lagadec qui précise que ce sont principalement les prix des tablettes de chocolat au lait et de chocolat blanc qui sont concernés, ceux qui nécessitent plus de beurre de cacao lors de leur fabrication que le chocolat noir. Pour la première fois cette année, Ronan Lagadec a connu une pénurie de beurre de cacao, ce qui l’a contraint à limiter sa production… mais il l’assure, il y aura de quoi faire pour les fêtes de fin d’année.
