Vidéo suggérée Quels produits sont de saison en juin ?
Vidéo 1 sur 2
Depuis des décennies, la saveur fumée a conquis nos papilles avec une efficacité inégalée. Lorsqu’on les déguste, on aime retrouver ce goût caractéristique de la flamme et du barbecue. Mais, après de nombreuses analyses, de nombreux professionnels de santé avaient mis en garde contre le fait de brûler des protéines une fois sur les grilles de notre barbecue. Pour pallier ce problème, les industriels de l’agroalimentaire ont reproduit chimiquement ces arômes dans de nombreux produits comme les chips, mais aussi les saucisses knack, certains jambons et bacons, etc. Pourtant, aujourd’hui, une ombre plane sur cette saveur très appréciée. En effet, ces dernières ne seraient finalement pas aussi recommandées pour notre santé.
L’arôme fumé, qui constitue depuis longtemps un pilier de l’industrie agroalimentaire, est confronté à des défis de plus en plus nombreux et complexes. Historiquement réalisée par l’ajout d’arômes artificiels, souvent issus de fumée liquide ou de composés aromatiques spécifiques, cette méthode est désormais soumise à une réglementation stricte. Et après de nombreuses années, la Commission européenne a finalement mis fin à l’autorisation d’utiliser cette délicieuse saveur.“Les experts n’ont pu exclure les risques de génotoxicité pour aucun des huit arômes de fumée”a alerté l’EFSA, l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
L’utilisation d’arômes artificiels fumés suscite des inquiétudes quant à ses effets potentiels sur la santé. « La protection de la santé publique est notre priorité. Toutes nos évaluations sont basées sur les connaissances et les preuves scientifiques les plus récentes. »a indiqué l’EFSA au‘UFC-Que Choisir. C’est pourquoi les autorités ont souhaité changer la manière de produire cet arôme. Les industriels vendant des aliments dont le goût fumé remplace le fumage traditionnel ont désormais cinq ans pour transformer leur recette. Une véritable révolution alimentaire se prépare donc.
