Au cœur de la Champeigne Touraine, traditionnellement plus connue pour ses cultures céréalières, Guillaume Tomczak décide de se lancer dans le métier de distillateur. Originaire du Nord, il quitte son métier de créateur de jeux vidéo en région parisienne pour s’installer dans la ferme de la Fresne à Chambourg-sur-Indre, propriété de sa belle-famille.
Après avoir aménagé une grange et acquis le matériel nécessaire, il vient de produire il y a quelques semaines – avec son tout nouvel alambic de 500 litres – son premier millésime de gin. L’alcool est vendu en bouteilles de 70 cl sous la marque Fons, qui signifie « source » en latin.
Ce qui s’est passé lors d’un voyage en Écosse
« Je suis passionné par les spiritueux depuis longtemps. Mais c’est lors d’un voyage en Écosse en 2017 que le déclic a eu lieu lorsque j’ai visité une distillerie, explique Guillaume Tomczak. J’ai adoré l’ambiance, les odeurs, le matériel. » Pour franchir le pas, il a suivi plusieurs formations au Centre International des Spiritueux de Segonzac (Charente), au pays du Cognac. “Lorsque nous fabriquons et vendons de l’alcool, outre les connaissances techniques à acquérir pour concevoir des produits de qualité, nous devons également maîtriser toutes les obligations administratives et fiscales”, ajoute-t-il.
Outil indispensable pour distiller : l’alambic.
© (Photo N°)
Si, pour ses premiers pas dans le métier, il a choisi un gin qui se déguste sans tarder, son souhait pour l’avenir est de produire du whisky, en utilisant comme matière première l’orge de la ferme. “Mais cet alcool nécessite d’autres infrastructures et d’attendre plusieurs années avant de le commercialiser”, tempère l’entrepreneur, qui envisage également de produire du brandy, en distillant des vins locaux à partir de cépages rouges ou blancs. De la matière première à la dégustation des eaux-de-vie fabriquées en Touraine.
Distillerie Fons. Ferme du Fresne in Chambourg-sur-Indre. Contact: 06.23.51.58.39; [email protected]; www.fons-distillerie.fr. Prix : 37 € la bouteille. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
