Par
Antoine Grotteria
Publié le
27 novembre 2024 à 11h00
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De la fruits trop encombrant, légumes compliqué… Rien d’anormal. Sauf que la grande distribution rejette souvent ces produits jugés « non calibrés ». Ce lien essentiel dans gaspillage alimentaire entraîne des conséquences environnementales importantes. Pour lutter contre ce gâchis, le chef Jean Covillaultancien candidat de l’émission culinaire diffusée sur M6 « Top Chef », a décidé de lancer un restaurant éphémère dans le 3e arrondissement de Paris.
Un menu à 22 euros
Au 16 rue Pastourelle, au cœur du quartier du Marais, le chef de 28 ans a ouvert Restes ce 26 novembre 2024. Sur son compte Instagram, il a présenté le concept par une question : « comment lutter contre le gaspillage alimentaire ? « .
Selon le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, 9,4 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été enregistrés en 2022. Les ménages et l’industrie agroalimentaire sont responsables de plus de la moitié de ces déchets. C’est l’une des raisons pour lesquelles Jean Covillault a décidé de s’attaquer à ce fléau à son échelle.
Grâce à l’aide du réseau des épiceries, Nous sommes anti-gaspiil est possible de déguster des entrées, des plats et des desserts composés principalement d’ingrédients rejetés par les différentes strates de l’industrie agroalimentaire. Trois plats sont donc proposés aux clients. Parmi eux, une composition végétale. Jean Covillault promet une cuisine « bistrot de quartier ».
Les menus varient quotidiennement en fonction des arrivages. En choisissant une entrée, un plat et un dessert, les visiteurs paient une facture de 22 euros. Un prix raisonnable. Ce restaurant sera ouvert jusqu’au 30 mars 2024.
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