Près de 1 500 personnes se rassembleront à Bertric-Burée (Dordogne) à l’heure du déjeuner lundi 6 mai. Le petit village de 425 habitants organise sa fête traditionnelle des cagouilles. 130 bénévoles cuisineront et serviront 1,2 tonne d’escargots est originaire de Châteauneuf-la-Forêt, en Haute-Vienne.
« Les cagoules sont impeccables cette année »
Les escargots ont été triés le samedi 4 mai “pas un par un, mais presque, pour éliminer ceux qui sont morts, parce que l’année dernière, nous avons eu beaucoup de pertes, décrit Gaby Renard, la présidente du comité des fêtes. Mais cette année, les capuches sont impeccables, elles sont belles, juste comme il faut..
Une quinzaine de bénévoles les prépareront ensuite toute la nuit pour qu’ils soient frais et prêts à consommer, dès 11h à emporter et dès 12h sur place. « Nous ne pouvons pas les préparer à l’avance. Ainsi à minuit, ils seront tous encore en vie. Ensuite, nous les cuisinons avec de la chair à saucisse, de l’ail, du persil et à la Bertricoise. »ajoute Gaby Renard.
Une recette secrète
Mais l’organisateur n’en dira pas plus. La recette des cagouilles Bertric est un secret bien gardé : « On ne peut pas donner la recette car on ajoute plein de bonnes choses qui ne sont pas forcément ailleursajoute Claudette, la femme de Gaby. C’est magique !”
«C’est une de nos préparations. Pourquoi pensez-vous qu’il y a des gens qui disent que les meilleurs qu’ils ont mangés sont ceux de Bertric-Burée ?se vante Gaby. Les visiteurs viennent de loin pour goûter cette spécialité. De toute la Dordogne, de la Gironde, de la Charente-Maritime, et même de l’étranger : “On a des Belges qui sont descendus exprès manger des cagouilles à Bertric”.
Des gourmets de toute la région… et même de Belgique !
« Chaque année, il y a des gens qui me disent qu’ils sont encore meilleurs que l’année dernière, je ne sais pas combien de temps ils me diront ça… », s’amuse Gaby Renard. Pour Claudette, c’est aussi l’ambiance qui attire les curieux : «C’est bon enfant, c’est très convivial».
En plus des cagouilles, le comité des fêtes propose de la soupe, une entrée périgourdine, du rôti de bœuf et des cuisses de canard confites pour ceux qui n’aiment pas les escargots, du fromage, de la glace et de la salade de fruits. Compter 25€ pour un repas complet et 13€ pour un plat de cagouilles sur place.
