Disfrutar, à Barcelone, restaurant fondé par trois chefs du légendaire elBulli, pionnier de la cuisine moléculaire, a été couronné jeudi “meilleur restaurant du monde” 2024 par le classement des 50 Meilleurs Restaurants. « Des plats imaginatifs sont exécutés avec une technicité exceptionnelle et servis de la manière la plus ludique possible », commente 50 meilleurs. Les menus d’Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas se composent de trente plats différents.
Le classement lancé par un groupe de presse britannique, en réponse à Michelin, fait une nouvelle fois la part belle aux restaurants espagnols. Asador Etxebarri, dans le village basque d’Axpe, est arrivé 2ème et DiverXO, à Madrid, 4ème. La 3ème place est un restaurant parisien, Table, du chef Bruno Verjus, qui était 10ème l’année précédente. Le meilleur restaurant sud-américain, Maido, à Lima, est arrivé 5ème et le meilleur restaurant nord-américain, Atomix, à New York, 6ème.
Quatre restaurants français, tous à Paris, figurent dans ce classement : outre Table, on retrouve Septime de Bertrand Grébaut (11e), Plénitude d’Arnaud Donckele (18e), et Arpège d’Alain Passard (45e). Le classement 50 Best est décerné depuis 2002 par plus de 1 000 « experts indépendants » (chefs, journalistes spécialisés, restaurateurs…) qui adressent leurs notes au magazine Restaurantdu groupe William Reed.
La légitimité de ce classement, sponsorisé par plusieurs marques, est régulièrement contestée, notamment par les chefs français qui l’accusent de complaisance et d’opacité. Mais il est considéré comme plus audacieux que Michelin dans la détection des nouvelles tendances gastronomiques. Ses détracteurs, français mais aussi japonais et américains, ont lancé en 2015 The List, un classement de 1 000 tableaux à travers le monde. Selon ce classement, le meilleur restaurant du monde est Le Bernardin à New York, qui ne figure pas parmi les 50 Best.
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