Les pâtes sont l’un des plats les plus populaires et les plus réconfortants. Spaghettis, tagliatelles, penne ou fusilli, chacune a sa forme de pâte préférée, sans oublier le large choix de sauces allant de la bolognaise à la carbonara en passant par les simples pâtes au pesto. Vous pouvez conserver quelques pâtes au réfrigérateur et les placer dans une boîte en plastique. Cependant, un problème peut survenir à l’ouverture du récipient : vos pâtes finissent par se coller les unes aux autres. Heureusement, une astuce existe comme l’explique le chef Norbert Tarayre, qui a notamment participé à l’émission Top Chef, à nos confrères du Journal des Femmes.
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Une astuce italienne
Afin de ne plus obtenir de pâtes collantes après cuisson, Norbert Tarayre glisse un secret venu tout droit d’Italie : «La petite astuce des Italiens est de mettre un filet d’huile d’olive sur les pâtes après cuisson. La graisse empêche l’humidité de trop pénétrer à l’intérieur des pâtes.« . En effet, les pâtes deviennent collantes après cuisson car elles absorbent l’humidité. En conséquence, ce n’est plus aussi al dente et même complètement ramolli. Pas très attractif. Le filet d’huile d’olive évite donc que ce phénomène ne se produise.
Norbert Tarayre va plus loin en préconisant de passer les pâtes sous l’eau froide pour stopper la cuisson, de les égoutter soigneusement puis de les badigeonner d’un généreux filet d’huile d’olive. La légende selon laquelle ajouter de l’huile d’olive à l’eau de cuisson rendra vos pâtes moins collantes est totalement fausse. L’huile d’olive ajoutée à l’eau ne se mélange pas et remonte à la surface.
Autres conseils à connaître sur les pâtes
Si vous souhaitez déguster parfaitement vos pâtes, il existe d’autres astuces à connaître. Et le sel en particulier ? Faut-il l’ajouter avant ou après la cuisson ? Pour donner du goût et de la saveur à vos pâtes, le condiment doit être ajouté dès le début de la cuisson des pâtes. La raison ? Le sel va se dissoudre naturellement dans l’eau, puis dans les pâtes. Et en plus, cela vous évitera d’en rajouter dans votre plat. On le sait, une cuisine trop salée n’est pas bénéfique pour la santé. Il existe des astuces pour réduire la consommation de sel, comme nous l’a expliqué Mathieu Vande Velde, autre candidat de Top Chef.
Une autre erreur commise trop souvent est de ne pas remuer les pâtes lors de la cuisson. Bien sûr, le but n’est pas de mélanger jusqu’à avoir mal au poignet, il s’agit simplement de remuer dès que vos pâtes sont plongées dans l’eau, puis plusieurs fois pendant la cuisson. Et bonne nouvelle, vos pâtes ne colleront plus à la poêle grâce à ce conseil.
En vidéo, qu’est-ce que la cuisine selon Alex Joseph ?
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