Préparations : 20 minutes
Portions : 4 à 6
Cuisson : 6 à 10 minutes
Ingrédients :
Pour les escalopes de poulet
- 4 poitrines de poulet, coupées en deux dans le sens de la longueur et aplaties en escalopes
- 1 tasse de farine
- 2 oeufs, battus
- 1 tasse de chapelure Panko
- 1⁄2 tasse de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe. cuillère à café de sel d’ail
- 1 cuillère à soupe. cuillère à café de poivre (ou poivre au goût)
- 1 cuillère à soupe. à soupe d’origan séché
- Huile d’olive pour la cuisine
Pour la vinaigrette César
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à soupe. à soupe de moutarde de Dijon
- Jus de 1 citron
- 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 4 cuillères à soupe. cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2-3 filets d’anchois (ou selon votre goût)
- 1 tasse d’huile neutre
- 3. c. cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture de la salade
- 1 laitue romaine, tranchée finement
- Câpres
- Croûtons maison
- Copeaux de parmesan (environ 1⁄2 tasse)
- Zeste d’un citron (bio de préférence)
Préparation
Préparez les escalopes de poulet
- Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre.
- Dans un bol, mélanger la chapelure Panko, le parmesan râpé, le sel d’ail et l’origan.
- Préparez trois bols : un avec la farine, un autre avec les œufs battus et un avec le mélange Panko-parmesan.
- Tremper chaque escalope de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange Panko-parmesan en pressant bien pour faire adhérer la panure.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Gardez au chaud.
Préparez la vinaigrette César
- Dans un récipient étroit et profond, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
- A l’aide d’un mixeur, mélangez délicatement en commençant par le fond du récipient jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Assembler les assiettes
- Au fond de chaque assiette, étalez une bonne cuillerée de vinaigrette César.
- Disposez deux escalopes de poulet chaudes sur la vinaigrette.
- Dans un bol, mélangez la romaine avec le reste de la vinaigrette.
- Ajoutez les croûtons, les copeaux de parmesan et saupoudrez de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
- Déposez une généreuse portion de salade César garnie sur chaque escalope.
- Servir immédiatement
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