Un repas partagé a eu lieu à la mairie, à l’occasion du départ à la retraite de Thierry Coulon, le meunier du moulin de la Borie. Quelques agriculteurs et boulangers membres de l’association Farine du Méjean étaient présents ainsi que son successeur, Guillaume Xueref, pour saluer cette fin de carrière.
Arrivé en 2017, Thierry Coulon s’installe avec sa famille à Hyelzas. Grâce à son arrivée, le causse Méjean voit renaître une activité économique ancestrale issue d’un patrimoine restauré, datant en partie du XVIIème siècle.
Indépendant, il crée la SAS la Doline pour produire et commercialiser des farines locales et artisanales. À la Farine du Méjean, il collabore avec les agriculteurs locaux dans la sélection des semences à cultiver et il conseille les boulangers sur l’utilisation des farines fabriquées au moulin.
Ses missions étaient également d’assurer l’entretien de ses outils de travail et de faire découvrir aux visiteurs du moulin son métier et ses produits. A 61 ans et après 41 ans de carrière de meunier, l’heure de la retraite a sonné pour Thierry Coulon.
La succession est déjà assurée
“Ces sept dernières années ont été très satisfaisantes, j’ai trouvé ce que je venais chercher. Après avoir longtemps travaillé dans de grands groupes, je recherchais l’authenticité, la qualité, la création artisanale et un terroir à taille humaine. C’est un travail physique, je suis content de prendre ma retraite. La relève est préparée et assurée depuis quelques - “, explains Thierry Coulon.
En effet, c’est Guillaume Xueref qui reprend le flambeau. “Je travaille au moulin depuis cinq ans, avec Thierry. Cette année dernière, nous avons concrètement préparé la transition et organisé le travail pour que je puisse pérenniser seul l’activité. Je vais continuer dans le même état d’esprit. Nous poursuivrons avec les agriculteurs le travail sur les blés anciens, ceux d’avant les années 60, que nous appelons blés locaux, comme le rouge de Bordeaux, le barbu du Roussillon, le Bladette ou encore le Florence Aurore. », conclut le successeur.
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