Crédit photo : Bocuse d’or
Les athlètes culinaires canadiens présents au Bocuse d’Or se sont classés deuxièmes à la compétition continentale à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, la semaine dernière. Ils sont ainsi qualifiés pour les phases finales qui auront lieu à Lyon (France) en janvier 2025.
Le chef Keith Pears et son équipe ont épaté les juges avec des plats comprenant des ingrédients obligatoires comme le sanglier, l’alligator et les crevettes, mais aussi des produits de base canadiens comme le sarrasin, le vin de glace, la rhubarbe et les betteraves, remportant ainsi la médaille d’argent et un billet d’or tant convoité aux « Oscars ». » de talent culinaire.
Bien que le Canada ait remporté la médaille d’argent, « nos cuisiniers ont égalé l’équipe américaine gagnante sur le thème de l’assiette, mais ont conquis les papilles des juges internationaux sur l’épreuve du plateau », affirme Chefs Canada dans un communiqué de presse.
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Une bataille culinaire « intense »
« Les Amériques ont été la première étape vers la réalisation de mon rêve », déclare le chef Keith Pears, connu pour son esprit de compétition et pour avoir remporté les meilleurs concours canadiens, notamment Chopped et Great Kitchen Party. « La compétition a été rude et j’ai beaucoup appris au cours de ce processus, ce qui va nous permettre, à mon équipe et à moi-même, d’adapter notre entraînement pour Lyon », a-t-il poursuivi.
Après une « intense bataille culinaire » de cinq heures et demie, l’équipe canadienne a réussi son défi face aux huit autres pays participants, dont des cuisiniers des États-Unis, du Mexique, d’Argentine et de Colombie. Keith Pears et ses coéquipiers ont préparé un plateau sur le thème du sanglier ainsi qu’une assiette célébrant la cuisine cajun avec de l’alligator, du crabe, des crevettes et du gruau, dont certains étaient introuvables au Canada lors de l’entraînement.
L’équipe était composée du coach John Placko et du commis Joseph Mongillo, ainsi que du membre du jury Alex Cheng, et assistée d’une équipe de soutien de plus d’une vingtaine de professionnels culinaires, dont Sébastien Remillard (R&D), le chef Dan Craig (Westin Harbour Castle) et Alexander Manu (Université OCAD).
Mots clés:Canada
Concours
Restauration
