Une journée au cœur des métiers du fromage : entre tradition et innovation
Pour leur deuxième édition, les Journées de la Science se sont arrêtées jeudi 14 novembre dans la capitale départementale. Organisée conjointement par l’État, des établissements de recherche et de formation et des acteurs de l’agroalimentaire, cette manifestation a réuni les étudiants des campus ENILEA de Poligny et Mamirolle, ainsi que ainsi que des lycéens de Plombières-les-Dijon et Châtillon-sur-Seine. Une localisation qui n’est pas un hasard : Poligny, avec son pôle d’excellence agroalimentaire, s’impose comme le lieu idéal pour découvrir les métiers de ce secteur, premier employeur industriel de France.
De la tradition à la technologie : un secteur aux multiples facettes
La journée a débuté à la Maison du Comté, où les participants ont été plongés dans l’univers des AOP du Massif du Jura. Au programme : dégustation des quatre fromages emblématiques de la région et rencontres enrichissantes avec les artisans de la filière. Un moment privilégié qui a permis de comprendre les subtilités de la fabrication et de l’affinage, tout en soulignant l’importance des organisations qui veillent au respect des traditions.
Cette immersion s’est poursuivie avec le Centre Technique du Fromage Comtois (CTFC) et la Fédération Régionale des Coopératives Laitières (FRCL), qui ont mis en avant les métiers essentiels de conseil et d’accompagnement, véritables piliers de l’excellence fromagère.
De la formation à l’emploi : un secteur qui recrute
ENILEA a ensuite ouvert ses portes pour une exploration approfondie du processus de transformation laitière. Les étudiants ont pu découvrir l’éventail des formations proposées, du Baccalauréat au Master, en passant par le Bachelor, sans oublier les formations d’ingénieur proposées notamment par AgroSup Dijon. Cette dimension technique a été complétée par une expérience unique au LDA39 (Laboratoire Départemental d’Analyses du Jura), où les participants se sont glissés dans la peau d’enquêteurs scientifiques.
Grâce à une simulation de recherche d’agents pathogènes alimentaires, ils ont pu comprendre tous les enjeux de sécurité sanitaire de la filière fromagère. La recherche et l’innovation n’ont pas été en reste avec une visite de la mini fromagerie expérimentale INRAE où les étudiants ont pu observer comment la science moderne contribue à l’amélioration continue des procédés fromagers, tout en préservant l’authenticité des produits.
Cette journée témoigne de la vitalité d’un secteur qui allie avec succès respect des traditions et innovations technologiques. L’industrie agroalimentaire, divisée en différentes branches spécialisées (produits laitiers, viande, poisson, fruits et légumes, etc.), offre une multitude d’opportunités professionnelles. A Poligny, la transmission des savoir-faire traditionnels s’accompagne d’une forte dynamique d’innovation, créant ainsi des perspectives d’avenir prometteuses pour les jeunes générations.
