Bien qu’il n’ait pas de saveur sucrée, le pain, qu’il soit à base de farine blanche ou complète, est un aliment contenant des sucres dits « lents ». D’ailleurs, l’indice glycémique de la baguette serait aussi élevé que celui du sucre blanc…
Qu’est-ce que l’index glycémique et comment est-il calculé ?
L’index glycémique (IG) est un mesure qui classe les aliments contenant des glucides Selon eux impact sur la glycémie (taux de sucre dans le sang) après leur consommation. Ils sont mesurés sur un échelle de 0 à 100. Les aliments avec un IG élevé (70 ans et plus) cause augmentation rapide de la glycémietandis que ceux àIG bas (55 ans ou moins) bénéficient d’un élévation de la glycémie plus progressif.
Méthode de calcul de l’IG d’un aliment
Pour calculer l’index glycémique d’un aliment, son effet sur la glycémie est comparé à celui d’un aliment de référence, généralement glucose pur ou pain blanc.
Les participants à l’étude ont donc consommé une quantité fixe dealiment de référence ou latester la nourriturepuis le niveaux de sucre dans leur sang sont mesurés à intervalles réguliers sur une période de deux heures. Ces résultats sont ensuite utilisés pour calculer l’IG en comparant les courbe de glycémie de l’aliment testé à celui de l’aliment de référence.
A noter que l’IG d’un aliment peut varier en fonction de nombreux facteurs comme sa composition en glucides, sa préparation et les autres aliments consommés dans le même intervalle.
Le pain est une forme de sucre
Qu’il soit blanc ou complet, le pain est riche en sucres considérés comme lents, même si c’est rarement le cas (ces sucres sont le plus souvent assimilés rapidement). Ainsi, leindex glycémique des plats préférés des Français tournent autour 70soit le même que le sucre de table.
Selon une étude réalisée auprès de plusieurs groupes de diabétiques, la farine (blanche ou complète) provoque une augmentation significative de taux de sucre dans le sang et, par extension, un pic d’insuline Et un hypoglycémie.
LE sucres rapide contenus dans le pain ont alors pour effet d’accélérer le vieillissement, voire déclencher un diabète et autres maladies.
