« L’huître est à l’honneur tout au long de cette semaine, et plus particulièrement l’huître de Normandie qui a obtenu son IGP l’année dernière. Elle était aux tables des sept concurrents de l’épreuve régionale du Championnat National des Détartreurs, qui s’est déroulée le 6 octobre à Granville dans le cadre du festival « Toute la mer dans une assiette », orchestré par le Comité Régional de la Conchyliculture. agriculture Normandie Mer du Nord.
Durant près de trois heures de compétition, sept concurrents ont affronté des épreuves mettant en valeur les compétences et l’ingéniosité des décortiqueurs : un questionnaire sur leurs connaissances, une épreuve de vitesse consistant à ouvrir 50 huîtres creuses et plates en un temps record, et la création d’un joli parcours. et appétissant plateau de fruits de mer, sur le thème « buffet ».
14 jurés
Face aux concurrents, quatorze jurés répartis en binôme, chacun avec une mission bien précise. Il s’agissait de professionnels de la mer, de représentants de la conchyliculture, d’enseignants du lycée Marland de Granville, d’élus ou encore de représentants du monde agricole. Ils ont noté la qualité, la propreté, la rapidité, la posture ou encore l’esthétique des plateaux de fruits de mer. Pour les guider, Dave Vitre, secrétaire général du syndicat France Écaille.
En route pour Paris
Parmi les concurrents, le plus jeune a décroché son ticket pour la finale à Paris. Il s’agit de Thomas Prévost, Granvillais. A 18 ans, il est déjà passionné par le métier. En apprentissage au Frésil Marée à Granville, en vue de préparer un Bac pro poissonnier, écailleur, traiteur à l’Icep (Institut Consulaire de Formation Professionnelle), centre de formation de la CCI Caen Normandie, il a tenu à participer à ce concours en ” passion pour le produit » et “je veux montrer ce que je peux faire et en apprendre encore plus », confie-t-il. Si l’année dernière, pour sa première participation, il a terminé dernier, il a su faire preuve de persévérance en se hissant à la deuxième place, lui garantissant un ticket pour la finale nationale qui aura lieu début février 2025 au coeur de Paris, à le Café Français, place de la Bastille.
» je tremble encore », avoue-t-il quelques minutes après les résultats, devant sa mère, fière de son fils.
Déjà de belles rencontres
A la fin de sa formation, il souhaite partir dans le sud de la France pour acquérir de nouvelles compétences et trouver un chef qui pourra le former pour devenir le meilleur ouvrier de France. D’ici là, il compte s’entraîner le plus possible pour avoir une chance de se démarquer à Paris.
Il a déjà reçu les conseils de Dave Vitre. Il devrait également rencontrer d’autres jeunes du lycée de Marland à l’invitation de Vincent Delacour, professeur de cuisine et membre du jury le 6 octobre. Cet événement régional est déjà le fruit de belles rencontres.
