À Rouen, il a ouvert une pizzeria qui vise à être en bonne santé pour ne pas avoir « mal au ventre »

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Qui n’a jamais eu mal au ventre après avoir dévoré une pizza bien garnie? Arthur Florit en sait quelque chose. Grand amateur de la spécialité italienne, il a ouvert sa propre pizzeria le 5 juillet 2024 à Rouen (Seine-Maritime), place Henri-IV.

Baptisé Margueritesla marque aux notes florales est là pour montrer « le côté healthy des pizzas, selon son créateur. Vous n’aurez pas de pizzas composées uniquement de pepperoni et d’une tonne de fromage. »

L’idée ici est plutôt de proposer un plat de qualité et digeste “qui ne fait pas mal au ventre”
. Il y a aussi « quelques produits qui sortent de l’ordinaire », ajoute le patron.

Les mains sur la pâte

Chez Margherite, la pâte est faite maison : « Elle fermente 3 à 6 jours, un peu comme le levain naturel. Elle est très travaillée. »

La majorité des produits viennent d’Italie, mais Arthur Florit s’approvisionne également auprès de sa famille.

Le poulet vient de mon oncle qui est éleveur de volailles. J’ai aussi des cousins ​​qui cultivent du blé. Peut-être qu’à l’avenir je m’approvisionnerai chez eux pour faire ma pâte.

Depuis tout petit, le gérant de Margherite gravite autour du monde agricole et de l’agroalimentaire. Fil de boulangeril sait faire du pain et toutes sortes de pâtes depuis presque toujours.

Après une école de commerce où il se forme à la gestion de petites et moyennes entreprises, il se rapproche de ses envies en suivant une formation de cuisinier. Après un passage dans plusieurs restaurants et traiteurs parisiens, il revient finalement à Rouen en 2019 pour ouvrir un bar à vins. Mais le Covid frappe et son projet est tué dans l’œuf.

À emporter ou en livraison

Arthur Florit retourne à ses souvenirs d’enfance et rebondit à la boulangerie familiale, Le Pétrin de Rouen
à Bihorel. Pendant trois ans, il occupe un poste à responsabilité, mais a finalement envie de changer d’air.

J’ai toujours eu en tête d’ouvrir un petit restaurant ou quelque chose comme ça.

L’idée d’une pizzeria lui est venue assez facilement : « Je suis mon propre patron, donc je n’ai de comptes à rendre à personne. Je suis un peu perfectionniste donc je peux travailler à mon rythme. »

Chez Margherite, il n’y a que des pizzas à emporter ou en livraison via la plateforme Delicity. «Je ne vais pas vendre à côté des sodas qui risquent de donner mal au ventre aux clients», argumente le patron. Il veut proposer quelque chose de digeste et de qualitatif, mais sans trop se ruiner. Et pour finir de convaincre, les pizzas coûtent en moyenne 13 euros. « La moins chère est à 7 euros et nous avons quelques pizzas haut de gamme, dont une à 19 euros à base de truffes. »

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