Audrey Caspar, qui vient de démarrer son activité de glacier, prépare des desserts glacés en ces fêtes de fin d’année. “Glace 100% artisanal et fabriqué à Sénas ! » Dit la nouvelle artisane. J’essaie de privilégier au maximum les produits locaux et de saison.« .
Pour le réveillon, l’artisane avait même opté pour des sorbets cocktails assez originaux : champagne, mojito, punch, sangria et, à titre personnel, ayant choisi la raclette comme plat principal pour ce réveillon, elle a recommandé un sorbet tropical pour le réveillon. Le réveillon du Nouvel An. dessert. » L’acidité du fruit de la passion nous a aidé à digérer tout ce fromage.» elle rit.
Un produit d’exception
L’ambition d’Audrey est de créer un produit d’exception, raffiné et délicat, proche de ce que l’on peut trouver en Italie par exemple, où la culture de la glace ne fait plus de doute.
On pense aussi à un prix juste, des saveurs loin des standards industriels, des glaces locales qui n’ont rien à voir avec celles que l’on trouve parfois dans les lieux touristiques de la région, un rapport qualité-prix médiocre et qui n’ont de fabrication artisanale que le nom.
“CC’est grâce à mon expérience en Angleterre, chez une grande marque chimique internationale, que j’ai pu me familiariser avec la fabrication de sorbets et de glaces, avec unn procédé industriel. Avec Déliciel, c’est exactement ce que je ne veux pas faire.»
Elle a donc choisi de passer d’abord un brevet professionnel de la glacerie début 2024 puis de créer sa propre entreprise. Elle explique que son approche scientifique est un véritable atout pour élaborer au mieux des parfums de saison, parfois insolites, souvent avec des produits locaux. Une « science » très proche de la chimie, qui lui permet de bien la comprendre.
De la Martinique au Vietnam
Son aspect unique s’illustre aussi par la richesse de ses voyages et de ses métissages : » Mes parents sont martiniquais, ma grand-mère est vietnamienne, j’ai grandi en Provence et j’ai vécu 12 ans en Angleterre. Cette richesse culturelle se reflète dans mes créations glacées, explique Audrey. Chaque culture m’a apporté une palette de saveurs et de techniques culinaires uniques, que j’intègre avec passion dans mes glaces.« Le fruit de sa passion, pourrait-on même ajouter avec un peu d’humour.
Pour aller plus loin sur l’aspect local, le projet d’Audrey pour l’année 2025 est de planter un maximum d’arbres fruitiers dans son jardin, dans le but de les retrouver plus tard dans ses créations.
