Mercredi 4 décembre 2024, les écoliers de Saint-Denis-de-Gastines (Nord Mayenne) ont eu le privilège de déguster un repas imaginé et préparé par un chef étoilé, à la cantine. Michel Portos, chef étoilé, était aux fourneaux dès 8h pour préparer avec nous le repas servi aux 48 convives (36 enfants et 12 adultes)
indique Anthony Coulange, gérant du restaurant scolaire.
« Alimentation saine et durable »
Ce projet a débuté en mai, lors d’une visite de représentants de la structure Villa M, de la mutuelle Pasteur Mutualité, à Aëlle Le Gall et Guillaume Calvo, maraîchers bio du Jardin d’Orobouros, à Saint-Denis-de -Gastine. Mon profil d’ancien médecin a attiré l’attention de Villa M., dont l’un des objectifs est de sensibiliser les jeunes à l’importance d’une alimentation saine et durable.
explique Aëlle Le Gall. Lors de cette visite, Aëlle Le Gall et Guillaume Calvo ont indiqué compter le restaurant scolaire de la ville parmi leurs clients. C’est suite à cette rencontre que nous avons été contactés par le chef étoilé Michel Portos, partenaire de la Villa M. Ce dernier nous a proposé de venir mettre en valeur les produits du Jardin Orobouros dans notre restaurant.
précise Anthony Coulange.
Le repas préparé pour ce mercredi midi comprenait : une salade de chou rouge, mâche et choux de Bruxelles ; poulet à la crème avec poêlées de butternut et panais ; financiers poire – amandes à la crème anglaise. Les légumes venaient du Jardin d’Orobouros, le poulet de Patrick Gérault (Volailles de l’Angellerie).
« Les jeunes invités ont vraiment apprécié le poulet et le dessert. Ils ont été plus surpris par la composition de l’entrée”note Anthony Coulange.
