Lanester. « Kâliner » produit une pâte à tartiner unique au monde ! – .

Bonne nouvelle pour ceux qui souffrent d’allergies alimentaires : les fabricants font des efforts pour supprimer les ingrédients allergènes, et certains vont même très loin, comme la nouvelle marque « Kâliner », basée à Lanester près de Lorient : elle produit une pâte à tartiner unique au monde. Il n’y a aucun des 14 allergènes majeurs, les 14 allergènes à déclaration, dont les cacahuètes, les céréales contenant du gluten, le lait, les œufs, les amandes, les noisettes, etc.

Un épisode marquant à 26 ans

C’est son histoire personnelle qui a guidé Arnaud Durat, fondateur de Kâliner. « J’ai eu une crise à l’âge de 26 ans sans savoir ce qui m’arrivait. Je suis allé aux urgences, ils m’ont fait tester et ils ont réalisé que j’étais allergique à tout ce qui était fou. C’était difficile en tant que pâtissier, car on utilise beaucoup de noisettes, d’amandes, toutes les noix en pâtisserie. J’avais même un petit doute quant à ma capacité à le faire. continuer ce métier et puis j’ai continué mais je ne pouvais plus tout utiliser et je ne pouvais pas trop travailler avec ces produits. C’est pourquoi j’ai voulu créer un praliné sans noix. L’idée m’est venue de commencer avec des graines de céréales : le sarrasin n’est pas vraiment une céréale, pour obtenir cette note de fruits secs et de noisette que l’on retrouve dans le praliné classique..»

Crédit : Yann Launay

Ingrédients

Comment Arnaud, pâtissier d’origine, a-t-il élaboré sa recette ? « On a regardé ce qui existait sur le marché, et il n’y avait rien. Nous n’avons pas vu de pâte à tartiner sans traces des quatorze allergènes majeurs et ce que nous pouvions avoir sans lactose ou sans œufs ou sans certains allergènes, nous avions des goûts très forts, des choses un peu amères, très cacaotées et l’idée était encore à faire quelque chose de bien. Je suis pâtissier et gourmand pour commencer ! Mon travail consistait à rechercher cette note de fruits à coque et de praliné en travaillant à la torréfaction de notre sarrasin.… Il fallait que ce soit bon et agréable pour tout le monde, même pour les personnes non allergiques d’une famille où il y a un enfant allergique ; parce que c’est dommage que les frères et sœurs soient privés de tout, parce qu’on ne peut pas mettre une pâte à tartiner aux noisettes dans le placard.»

Crédit : Yann Launay

«Nous avons choisi de réaliser un produit assez facilement accessible.»

C’est une pâte à tartiner sans les allergènes majeurs mais une pâte à tartiner gourmande, non austère, avec un savant dosage de sarrasin, fournie par un atelier mayennais, et torréfiée à Lanester. L’huile de tournesol utilisée est française, le chocolat vient de Belgique… et au final, il reste accessible aux consommateurs. “On se compare aujourd’hui à la grande marque nationale qu’on ne nommera pas… et forcément on est plus cher, explains Arnaud Durat. Nous travaillons sur un produit biologique avec des sélections de matières premières, mais nous avons choisi de fabriquer un produit assez facilement accessible. La moyenne des pâtes à tartiner se situe généralement entre 17 et 25 € le kilo, et pour vous donner une idée, c’est 19 € le kilo pour un pot, 7,90 € pour un pot de 400 grammes. On fait des pots familiaux, on reste dans des prix assez cohérents avec ce qui se fait sur le marché, sur un produit artisanal, avec des spécificités.

Crédit : Yann Launay

Câlins, c’est aussi désormais des barres de chocolat sans les 14 allergènes majeurs, et de nouveaux produits seront annoncés d’ici la fin de l’année.

La demande est là et les commandes se multiplient, Kâliner sera désormais distribué dans les Biocoops du grand Ouest. Les ventes démarrent également en Belgique, en Espagne et au Luxembourg, et un distributeur canadien se montre intéressé. La diffusion est également disponible sur le site de Kâliner.