Installé en Lozère, au Col de Montmirat, le bagnolais Jean-Patrick Bonaldi est cuisinier-boucher-charcutier-traiteur. Avec sa fille Stéphanie, il vient d’ouvrir un commerce de produits du terroir de Lozère au cœur de la capitale du Rhône Gard.
Un nouveau commerce a ouvert ses portes lundi, place Mallet, à la place du Dressing des Cendrillons, sous les arcades. La Boutique de Montmirat est comme l’antenne du restaurant, laboratoire de transformation et boutique de Jean-Patrick Bonaldi, originaire de Bagnols qui fut autrefois boucher rue de la Poulagière. Il est basé en Lozère, à Saint-Etienne-de-Valdonnez, et a racheté en 2017 l’Auberge du col de Montmirat sur la route principale qui relie Mende à Nîmes. La qualité de ses produits lui vaut renommée et reconnaissance.e. « Mon père choisit sa viande Aubrac chez un éleveur voisinexplique sa fille, Stéphanie Bonaldi, la gérante du magasin bagnolais. Ensuite il s’occupe de la transformation, il fait tout, les plats en bocaux, les terrines, la charcuterie. Il en va de même pour le jeu. Il s’agit donc d’un cycle et d’un circuit ultra-courts. On amène un peu de Lozère à Bagnols ! Outre les produits carnés, la boutique propose du miel, du fromage, des yaourts, des biscuits, de la farine, des lentilles…, toujours issus des fermes lozériennes. Pour diriger le magasin avec Stéphanie Bonaldi, Sephora Chorlet, ravie de participer à l’aventure : « Je suis épicurien. Ce sont de beaux produits. Ce sont de beaux produits, on sait d’où ils viennent, comment ils sont transformés… »
