Voilà une nouvelle qui va plaire aux jambons de Cros (Puy-de-Dôme). Selon Aveyron Press CenterRachida Dati a décidé d’accepter le séchage des jambons à la cathédrale Saint-Flour du Cantal. Dès lors, ceux qui sont préparés de la même manière au sein de l’église Sainte-Madeleine-de-Cros dans le Puy-de-Dôme ne sont plus menacés.
Le nouveau ministre de la Culture a donné raison aux affineurs en conflit avec la Direction régionale des affaires culturelles (Drac) du Cantal depuis 2023. Cette dernière a demandé la libération de la cinquantaine de jambons qui affinaient dans l’une des tours de la cathédrale Saint-Pierre. Farine due aux gouttes de graisse chargées de sel sur les planches.
L’affinage du jambon dans l’église peut continuer
Afin d’éviter les problèmes de sécurité et la présence de mites alimentaires sur les jambons, le ministre de la Culture a appelé à la mise en œuvre d’une nouvelle expérimentation de salaison du jambon dans la cathédrale de Saint-Flour. L’affinage des jambons appelés « Florus solatium » peut donc continuer, ce qui vaut également pour l’église du Cros.
Ici aussi, l’association Histoire, Patrimoine et Territoire affine ses jambons de manière œcuménique. Bien sûr, il ne s’agit que de trois ou quatre jambons accrochés au sommet du clocher de l’église Sainte-Madeleine et vendus à la fête du village. Mais cela ne se poursuivra pas et la tradition peut perdurer.
