Le maire du village et Peio célèbrent son installation Photo Stéphanie Leborne
Après plus d’un an de fermeture, le restaurant d’un petit village de montagne de 197 habitants pourra redresser ses tables à partir du 11 novembre. Il proposera également un dépôt de pain, et une petite épicerie vendant des produits régionaux pour le plus grand plaisir des locaux. .
Le restaurant de Bedeilhac et Aynat, anciennement « Le Calamès » et désormais rebaptisé « L’Auberge de la Grotte », s’apprête enfin à rouvrir ses portes. Cette réouverture est accueillie avec enthousiasme par les résidents, qui pourront à nouveau profiter de ce lieu, ainsi que par la municipalité, qui avait investi dans l’équipement professionnel de l’établissement. « Nous sommes très heureux de cette nouvelle réouverture tant attendue, et d’autant plus confiants que le restaurant sera tenu par un chef expérimenté », souligne Michel Anquet, le maire du village.
Ancienne cuisinière au restaurant Beille
En effet, Pierre Emeriau, surnommé « Peio » en basque, a déjà fait ses preuves en cuisine en travaillant plusieurs saisons au restaurant Beille. « Il a réussi 250 sièges », souligne l’élu. Il s’est bâti une solide réputation et tout le monde le connaît ici. On peut dire que le restaurant a enfin trouvé un repreneur convenable. »
Originaire du Pays Basque, Peio souhaite transmettre sa passion pour la cuisine traditionnelle dans son nouveau restaurant. « Celle de toutes les grand-mères du monde », dit-il. Le cuisinier aspire à retrouver l’authenticité des plats d’antan : sauces mijotées, ragoûts, bœuf bourguignon, langues de bœuf, le tout préparé exclusivement avec des produits locaux. Les clients de l’Auberge de la Grotte bénéficieront d’une particularité : une soupe quotidienne offerte par la maison. « Chaque jour, la carte proposera une sélection de deux ou trois entrées, des plats variés et un dessert, avec une soupe proposée à chaque repas », explique Peio.
Un dépôt de pain, et la vente de produits locaux
Et comme une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, Peio est ravi de vous annoncer que l’Auberge proposera également un dépôt de pain et une vente de produits régionaux. « L’auberge sera ouverte tous les midis, 7 jours sur 7, avec des soirées les vendredis et samedis, où nous proposerons également des plats à emporter, notamment des poulets rôtis. Nous aurons également un dépôt de pain et un coin vente de charcuterie et de fromages locaux. » L’inauguration et l’ouverture officielle de l’établissement sont prévues le 11 novembre.
