Crêpes à la blette et au capun – .

On l’appelle blettes, blettes, cardons, côtes de blettes, blettes. A ne pas confondre avec la cisaille des blettes, d’aspect proche de l’épinard (tige et feuille plus fines que les blettes), qui arrive dans les rayons en ce joli mois de mai. Les deux peuvent être utilisés dans cette recette. Traditionnellement, la tonte des blettes est utilisée pour fabriquer les capuns, une spécialité suisse des Grisons. Voici deux recettes avec ces deux grandes feuilles.

Crêpe de blettes

Ingrédients

Pâtisserie: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 4 cl d’eau, 4 g de sel.

Préparation de la pâte : Mélangez tous les éléments jusqu’à obtenir une pâte homogène et laissez reposer une heure.

Masse de blettes: 3 jaunes d’œufs, 15 cl de lait, 15 cl de crème, 25 g de parmesan, 250 g de feuilles de blettes, 5 cl d’huile d’olive, 50 g d’oignon blanc, 2 branches de thym, 50 g de blettes blanches, sel , poivre et muscade.

Préparation

1. Hachez finement l’oignon blanc. Coupez les blettes blanches en brunoise. Émiettez les deux branches de thym. Mélangez les jaunes d’oeufs, le lait, la crème et le parmesan. Réserver.*

2. Blanchissez les feuilles de blettes pendant 2 minutes, plongez-les dans l’eau froide, égouttez-les et essorez-les fermement pour éliminer l’eau. Hachez-les finement.

3. Faites suer l’oignon 3 minutes dans l’huile d’olive avec le thym émietté. Ajoutez les blancs de blettes, assaisonnez et laissez cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et ajouter les blettes vertes et le mélange œufs, lait, crème et parmesan. Rectifiez l’assaisonnement avec une noix de muscade râpée.

4. Assemblage de la tarte : Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Tapisser un moule de 20 cm de diamètre bien beurré. Garnir de la masse de blettes. Cuire 30 à 40 minutes dans un four chauffé à 180°C. Démouler délicatement et décorer d’olives et d’une branche de thym.

Capuns

Ingrédients

1 salsa pelée et coupée en dés

75 g de pain blanc sans la croûte et coupé en cubes

1 oignon finement haché

½ bouquet de persil finement haché

½ bouquet de ciboulette finement hachée

75 g de bacon maigre

beurre pour dorer

200 g de farine blanche

½ cuillère à café de sel

0,5 dl de lait

0,5 dl d’eau

2 oeufs

24 feuilles de blettes à cisailler, ou feuilles de côtes de blettes coupées en deux, sans la côte

5 dl de bouillon de légumes

100 g de fromage alpin râpé

50g de beurre

Préparation

1. Préparez tous les ingrédients. Farce : faire revenir le salsiz, le bacon, le pain et l’oignon dans le beurre pendant 3 minutes à feu moyen. Retirez la casserole du feu et incorporez les herbes. Mélangez la farine et le sel dans un bol. Formez un puits et versez-y les œufs battus avec le lait et l’eau. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et que des bulles se forment.

2. Incorporer le mélange de salsiz, bacon, pain, oignon et fines herbes à la pâte.

3. Feuilles de blettes à cisailler ou feuilles de blettes : blanchir les feuilles de blettes 1 à 2 minutes dans de l’eau frémissante salée. Rincer à l’eau froide, égoutter et étaler sur un torchon.

4. Placer 1 cuillère à soupe de farce au milieu des feuilles, replier les parties longitudinales des feuilles sur la farce et rouler.

5. Placez les capuns dans une grande casserole. Arrosez de bouillon. Couvrir et pocher 15 à 20 minutes (l’eau doit mijoter mais pas bouillir). Retirez les capuns de la poêle à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud sur un plat.

6. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dès qu’il commence à mousser, retirez-le du feu. Saupoudrer les capuns de fromage et les badigeonner de beurre.

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