Il y a le Crémant du Jura et il y a le Crémant du Jura de Stéphane Tissot. Ce vigneron d’exception rejoint le domaine familial Arbois en 1989 et porte la superficie du vignoble à 50 hectares, certifiés biodynamie depuis 2004. L’approche en cave est peu interventionniste, sans aucun apport, autre qu’un peu de SO2 à la mise en bouteille. Des vins naturels d’une clarté exemplaire.
Domaine André et Mireille Tissot, Crémant du Jura, Zéro Dosage, France
Image tirée du site de la SAQ
40,50$ – Code SAQ 11456492 – 13% – Biodynamie
Au-delà de l’effervescence, les crémants de Stéphane Tissot traduisent un terroir. Fruit d’un assemblage de Chardonnay (50%), Pinot Noir (40%), Poulsard et Trousseau, partiellement élevé en fûts, son Crémant zéro-dosage ne laisse aucun doute dès le premier nez : c’est un vin du Jura. La texture est ample et vineuse, mais ciselée et tendue ; la bouche est savoureuse, complexe et très longue. D’ailleurs, la bouteille ouverte a peut-être été secouée et a montré une légère diminution du fini, mais cela ne change rien au plaisir ressenti. Un vin vif et vibrant.
Domaine André et Mireille Tissot, Crémant du Jura rosé, France
Image tirée du site Internet de la SAQ
40,50$ – Code SAQ 13236670 – 13% – Biodynamie
Comme le Crémant précédent, ce rosé est un vin avant d’être un vin effervescent. C’est ainsi qu’il faut aborder la question. Stéphane Tissot soumet son assemblage de Pinot Noir, Trousseau et Poulsard au pressurage direct et produit un vin remarquablement structuré et riche en nuances de fruits rouges et noirs, entre griotte et fraise des bois. La bouche est vineuse, racée et élégante. Superbe qualité !
