Ils sont riches en fibres et en protéines. Les lentilles présentent de nombreux avantages pour la santé, notamment la possibilité d’améliorer la santé métabolique. Dans une étude, des scientifiques de la Montana State University (États-Unis) ont voulu évaluer l’impact des repas à base de lentilles sur les mesures à jeun et postprandiales du métabolisme, de l’inflammation et des lipides du glucose.
Réduire le cholestérol grâce à une consommation régulière de lentilles
Pour mener à bien ces travaux, l’équipe a recruté 38 adultes en surpoids et obèses, âgés en moyenne de 47 ans, présentant un indice de masse corporelle (IMC) de 34,4 kg/m2 et un tour de taille important. Pendant 12 semaines, les participants devaient manger chaque midi un repas contenant 980 ou 0 gramme de lentilles vertes cuites. Au cours du suivi, les volontaires ont été interrogés une fois par semaine sur leurs symptômes gastro-intestinaux et leur satiété. Des échantillons de sang ont également été prélevés à jeun et toutes les heures pendant cinq heures après le repas pour évaluer les marqueurs sanguins.
Les résultats, publiés dans la revue Nutriments, ont montré que l’augmentation de la consommation quotidienne moyenne de lentilles entraînait une consommation totale plus élevée de fibres. Après avoir consommé ces légumineuses pendant 12 semaines, les taux de cholestérol total à jeun et de lipoprotéines de basse densité (LDL) ont diminué. De plus, la consommation à long terme de lentilles a amélioré les réponses postprandiales en matière de glucose et d’inflammation à un repas riche en graisses. « Les troubles gastro-intestinaux ne différaient pas entre les groupes et tous les symptômes étaient signalés comme « absents » ou « légers » pendant la durée de l’intervention. » peut-on lire dans la recherche.
Quels sont les mécanismes impliqués ?
Selon les auteurs, ces observations s’expliqueraient par le fait que les fibres se lient aux acides biliaires, empêchant leur retour vers le foie et stimulant la production hépatique d’acides biliaires. “Le corps reconstitue les taux de cholestérol hépatique grâce à l’absorption du cholestérol sanguin, ce qui diminue les taux de cholestérol sérique.” Un autre mécanisme par lequel les lentilles ont probablement contribué à réduire le cholestérol sérique est celui des saponines, qui sont des composés bioactifs qui régulent le métabolisme des lipides et empêchent l’absorption du cholestérol. La consommation régulière de lentilles pourrait également réduire l’apport total en graisses saturées, un composant de l’alimentation qui augmente le taux de cholestérol.
