Après une expérience enrichissante de six mois au Château de Courcelles, le chef Collombat décide de retourner dans son pays natal, pour se concentrer sur un nouveau projet personnel avec son épouse.
Il passe ainsi le relais au talentueux chef étoilé Massimiliano Sena, qui prendra les rênes du restaurant gastronomique du Domaine » La Table Courcelles » à partir du 18 juin.
Il aura à cœur de proposer une cuisine française inspirée des meilleurs produits locaux.
D’origine italienne et plus précisément de Sorrente, le chef Sena est issu d’un pays de grands chefs, où les fruits de mer et les citrons d’Amalfi ont été son enfance.
Inspiré par sa mère, cuisinière dans un petit restaurant de village, il a hérité de sa passion.
Formé dans différents établissements à travers le monde et notamment en Italie, à Londres et à Hong Kong, le chef Sena aime mélanger ses origines avec la gastronomie des lieux où il s’implante.
Il s’inspire également des grands chefs qu’il a rencontrés tout au long de sa carrière comme le chef Adriano Cavagnini, le chef Giuseppe Guida, mais aussi le chef Pino Lavarra, dont la rencontre a été décisive et inspirante pour sa cuisine.
Titulaire d’une étoile au Guide MICHELIN depuis 8 ans, il a officié au restaurant gastronomique Il Lago du Four Seasons Hôtel des Bergues à Genève, avant de décider récemment de relever un nouveau défi professionnel.
Élu meilleur chef italien de l’année 2022, Massimiliano Sena propose une cuisine généreuse, élégante et précise.
Ce chef passionné aime particulièrement associer des saveurs traditionnelles parfaitement équilibrées à des associations créatives à base de produits locaux et de saison.
Il est important que le goût soit toujours en harmonie avec l’esthétique des plats.
Massimiliano Sena rejoint le Château de Courcelles et prendra ses fonctions le 18 juin 2024.
Sa carte et son univers seront disponibles à la découverte à partir du lundi 15 juillet.
Le Château de Courcelles est un domaine familial situé aux portes de la Champagne et à 1h15 de Paris.
Doté d’un hôtel de 20 chambres et suites **** et récompensé par la Clé du Guide MICHELIN, d’un restaurant gastronomique et d’une Orangerie événementielle,
la maison est membre des Relais & Châteaux depuis 1992.
Grâce à sa situation, vous profiterez d’un authentique château du 17ème sièclee siècle où se mêlent Art de Vivre à la Française et Gastronomie.
Château de Courcelles
8 rue du Château
02220 Courcelles-sur-Vesle
