Le champion de France du burger participera aux championnats du monde aux Etats-Unis

LE Champion de France du burger 2023 toujours faim! Propriétaire de Red Bear N’ Burger, un restaurant spécialisé dans les sandwichs au pain rond à Compiègnedans l’Oise, Matthias Carré ne vous reposez pas sur sa victoire. Le restaurateur vise une marche encore plus haute : celle du titre de champion du monde de burger !

Du 8 au 12 novembre, il se rendra à Indianapolis aux Etats-Unis pour participer au Championnats du monde de l’alimentation. Aux côtés de trois autres chefs de renom et du coach Jérémy Moscovici, chef privé à Miami et finaliste de Top Chef en 2015, Matthias Carré représentera la France au pays de la restauration rapide lors de cette compétition mondiale.

Une première pour lui aux championnats du monde de burger

« C’est une idée qui a mûri rapidement après ma victoire en Coupe de France, explique le spécialiste du burger. Ce « concurrent » confie que son dernier titre n’était « pas un but ». « En 2023, ce sont les Français qui ont remporté les championnats du monde. je trouve que c’est bon moment pour y aller mon tour “.

Pour ce grand rendez-vous, Matthias Carré sera accompagné de Julien Chauvenet, vainqueur du World Burger Contest 2023, Kevin Muin et Charles Vinet, autres passionnés du burger. Ensemble, ils créent la « French Chefs Connection », une équipe de chefs français. Mais contrairement à ses partenaires en équipe de France, le Compiégnois vivra ses premiers championnats du monde. « Je ne connais pas du tout les États-Unis. Nous sommes en phase d’étude car tous les juges seront américains. »

Les Américains ne sont pas aussi subtils que nous pouvons l’être en France. Quand ils préparent quelque chose de sucré, c’est très doux. Épicé, c’est très épicé. Et le gras est très gras. Il va falloir adapter nos recettes à leurs codes sinon ça ne marchera pas.

Le trentenaire, qui a « toujours eu l’habitude de travailler et d’imaginer seul », devra cette fois se plier au travail d’équipe pour triompher et faire la différence parmi les 1 500 chefs présents. « C’est un peu déroutant mais c’est une force car nous avons tous des qualités différentes. Quatre cervelles sur un burger, j’ai hâte de voir ce que ça va donner », s’impatiente le chef. “Nous savons que nous allons devoir faire encore mieux que ceux qui étaient là l’année dernière.”

« Le Saint Graal de mon métier »

Arrivés à Indianapolis, Matthias Carré et ses coéquipiers seront en demi-finale de la compétition. Le thème de ce qui leur sera demandé sera communiqué le mois prochain. Puis, si tout se passe bien, ils iront en finale où un produit leur sera imposé, avec 48 heures pour élaborer une recette.

” C’est une compétition très américaine. Il va falloir expliquer comment sont fabriqués nos burgers et comment ils ont été conçus », explique le Compiégnois. “Nous travaillons pour qu’il n’y ait pas de débat possible et que nous soyons complètement au-dessus des autres.”

C’est excitant, il y a la possibilité d’être sacré meilleur au monde. Ce serait le Saint Graal de mon métier. J’aimerais gagner pour ma première participation. Nous allons gagner cette année, j’y vais en gardant cela à l’esprit.

Après ce concours, Matthias Carré fera partie d’un nouvel établissement à Margny-lès-Compiègne, tout en continuant à gérer son restaurant. Dans un hall, où seront implantés le boucher, le primeur et le poissonnier, il sera en charge de l’espace restauration et bar. « Si tout se passe bien, cela devrait commencer en décembre », estime-t-il.

« Il y aura toujours des burgers, le concept va tourner autour de la nourriture de rue, toujours fait maison avec des produits frais et locaux. J’ai déjà des petites idées en tête pour en faire un lieu convivial.

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