La peau des fruits et légumes frais est particulièrement riche en minéraux, vitamines et flavonoïdes, substances antioxydantes.
Malheureusement, il contient également de nombreux pesticides et autres produits chimiques.
Sans nécessairement éplucher ou peler vos fruits et légumes, plusieurs alternatives vous permettent d’en profiter.
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Nourriture, fais-toi du bien
Les fruits et légumes concentrent la plupart de leurs minéraux et vitamines sur leur peau. Selon VIDAL, éplucher un fruit ou un légume élimine jusqu’à 25 % de ses micronutriments essentiels. De quoi nous inciter à ne les laver que avant de les consommer, si les nombreux pesticides et autres produits chimiques présents sur leur peau ne présentaient pas autant de dangers pour la santé.
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Les risques liés à la consommation de la peau des fruits et légumes
Ils prennent aussi le nom de produits phytosanitaires et leur mission principale est d’éloigner les rongeurs, les mollusques et même les insectes des cultures : les pesticides. On a raison de les craindre et de vouloir les éviter à tout prix puisque ces produits chimiques captent des substances cancérigènes dont la consommation régulière peut entraîner des maladies graves.
En France, leur utilisation est toujours contrôlée : la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes précise que 97 % des plantes vendues dans notre pays contiennent un taux de pesticides conforme à la réglementation, c’est à dire inférieur aux limites maximales de résidus (LMR) autorisées. Quelles plantes font partie des 3 % restants ? On retrouve des poivrons, des tomates, des épinards, des mandarines, de la laitue et du raisin, des fruits et légumes régulièrement consommés. Alors la solution est-elle d’éplucher tous vos aliments ? L’appellation Agriculture Biologique (AB) permet-elle d’éviter les pesticides ?
Quelle est la bonne alternative pour se protéger des pesticides présents sur les fruits et légumes ?
La production de fruits et légumes bio n’est malheureusement pas exempte de produits chimiques, ils en contiennent simplement moins que les autres. Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, un aliment bio sur dix contient des résidus de pesticides, contre un sur deux pour les autres. Au moment de choisir, il est toujours préférable de privilégier les produits issus de l’agriculture biologique, sans oublier de toujours bien les laver.
D’autres solutions permettent de se protéger des herbicides, fongicides, insecticides, rodenticides ou encore nitrates tout en conservant une bonne partie des nutriments des fruits et légumes frais. Si vous décidez de les éplucher, vous pouvez le faire avec un couteau économe, vous permettant d’obtenir des épluchures fines. Il préservera ainsi de nombreux minéraux et vitamines contenus au plus près de la peau. Pour certaines plantes comme les courgettes, les aubergines ou les concombres, vous pouvez, après les avoir bien lavées, ne conserver qu’une partie de la peau. Enfin, les primeurs à peau épaisse comme les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les navets peuvent être brossés ou grattés avec une éponge abrasive avant consommation. De quoi bénéficier de tous leurs bienfaits tout en éliminant les résidus de pesticides !
