Il n’existe pas de recette miracle, mais ce légume peu consommé est un véritable allié pour maintenir une alimentation saine et variée. Et en plus, on le retrouve partout.
La France est un pays de paradoxe, selon NielsenQ, leader mondial de l’analyse du comportement des consommateurs. Les Français sont certes très attentifs à leur silhouette – 43 % d’entre eux déclarent avoir déjà suivi un régime pauvre en sucre et 79 % des ménages déclarent accorder une attention particulière à l’alimentation – mais ces dernières années, l’INSERM tire régulièrement la sonnette d’alarme sur l’augmentation de la prise de poids en France. Aujourd’hui, près d’un Français sur deux est en surpoids ou obèse.
Est-ce la faute à la gastronomie nationale si chère aux Français ou aux chaînes de restauration rapide qui poussent comme des champignons ? Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les Français ne consomment pas assez de légumes, seulement 321 grammes par jour et par personne contre les 400 g recommandés par l’OMS. Ils se placent derrière la Grèce (472 g), l’Italie (440 g), l’Espagne (363 g) et l’Autriche (330 g). Alors avec l’arrivée de l’été et des légumes de saison, colorés et sains, il est peut-être temps de mettre de côté les carottes et les pommes de terre (les deux légumes préférés des Français) pour manger. intérêt pour l’une des stars des marchés français.
Reine de la cuisine méditerranéenne, l’aubergine est une véritable alliée lorsqu’on se lance dans un régime. Il est cependant loin de figurer parmi les légumes les plus appréciés en France. Ovales ou allongées, blanches ou graffitis, italiennes ou japonaises… Il existe une grande variété d’aubergines, toutes riches en micronutriments et faibles en calories. L’aubergine est en effet un aliment peu calorique avec seulement 25 kcal/100 g. Sa richesse en eau (90%) et en fibres contribuent à la satiété, à la gestion du poids et à la digestion.
Fini la salade sans vinaigrette et les épinards arrosés, la texture et la polyvalence de l’aubergine permettent de varier les recettes en découvrant des spécialités tout en s’amusant sans appuyer sur le bouton de son jean. Avec une caponata sicilienne, une moussaka grecque (légère) ou en julienne pour remplacer vos pâtes, riches en glucides, c’est l’occasion de voyager depuis votre cuisine. Moins connu, il existe également du jus d’aubergine qui aide, entre autres, à réduire le cholestérol et peut avoir des propriétés anti-inflammatoires ; certains font aussi des infusions froides avec la peau.
L’aubergine n’est pas seulement bonne pour le poids, elle favorise également le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire qui éliminent les toxines accumulées dans l’organisme, ainsi que du cœur grâce aux antioxydants présents dans sa peau. Comme pour la plupart des légumes, la plupart des nutriments se trouvent dans la peau, il est donc préférable d’éviter de la peler.
Cependant, l’aubergine a un défaut, qui peut ruiner un régime : c’est une éponge. Sa peau ne suffit pas à former une barrière absorbante suffisamment efficace contre les graisses lors de la cuisson. Il est donc recommandé d’opter pour une cuisson à la vapeur, ou au four sans matière grasse ajoutée. Mais rassurez-vous : il se marie à merveille avec les épices et autres condiments. En dehors de cela, c’est l’un des meilleurs aliments pour se lancer dans une perte de poids.
