Ce couple a décidé de produire un whisky made in Cantal

Installé depuis plusieurs mois à proximité Neussargues-en-Pinatelle, François Pages et son compagnon, Greta Krpciarovase spécialiser dans la production de whisky.

Une histoire de famille

Travaillant auparavant dans le domaine viticole, ils changent un peu de vie en retournant sur les terres natales de François.

C’est d’ailleurs lors d’un séjour en Ecosse qu’il a l’idée de monter une distillerie : « ici, dans le Cantalil y a tout ce dont vous avez besoin. Je me suis rapproché de mon cousin propriétaire d’un terrain à PLanèze. Une ferme familiale qui existe depuis plusieurs générations. Il existe donc quelques parcelles où nous cultivons des céréales (orge, blé, seigle) pour nos whiskies. Outre les céréales, le 2ème élément de base est l’eau et nous avons ici ce qu’il vous faut.

Un « top » encore

Ensuite, il a fallu trouver le bâtiment. Là, il a pu compter sur un entrepôt dans le village d’affaires situé à deux pas de la RN 122.

Puis vint le temps de trouver un alambic. Là, il s’est tourné vers un Stupfler® « qui est le meilleur du meilleur et qui nous permet de faire un produit d’excellence. Comme un cuisinier, on peut régler la température assez souvent », explique François les yeux pleins d’étoiles. Un véritable passionné de ces produits et de son territoire.

Premières bières

Les premiers brassages ont eu lieu et les premières bouteilles sont sorties. Mais ce ne sont que des croquis. Le whisky n’a pas encore « donné toute sa mesure ». Il faut « attendre au moins trois ans pour commencer à avoir un bon whisky » explique François qui a choisi de mettre ce nectar dans plusieurs fûts différents.

Un peu comme un « chimiste » qui teste plusieurs formules pour trouver le bon produit. « Ce qui est sûr, c’est que nous produisons deux whiskies qui reflètent notre terroir. »

Gin, Vermouth

De plus, ils produisent Wild Gin et plusieurs Vermouths (plus ou moins léger et sucré). Qui peut se boire pur et qui peut servir de base à divers cocktails. Là encore, le travail est réalisé localement. la SICARAPPAM (coopérative agricole de producteurs de plantes à parfum aromatiques et médicinales) basée dans le Puy-de-Dôme.

Projet

Ces dernières semaines, ils ont pu acquérir le terrain attenant au bâtiment et envisagent d’implanter leur propre structure courant 2025. “Ce sera plus pratique, notamment pour les visites, les dégustations et les ventes.”

Tarifs

Gin : 52 €, Vermouth : 28 €, whisky : 59 et 65 €.

Visites, dégustations, renseignements, achats sur rendez-vous : 06 87 97 39 46. Email : [email protected]. Il existe également des ateliers organisés, d’une durée de 1h ou 1h30, par l’office de tourisme : 04 71 20 09 47. Infos ici et ici. Les produits sont également disponibles chez une dizaine de cavistes du Cantal.

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