Du nouveau sur le grill

Mégatendance mondiale, le développement durable s’invite même dans nos soirées barbecue. Pour autant, faut-il se transformer en compteur équivalent CO ?₂ choisir lequel, entre une saucisse, un substitut de viande ou un légume, ira sur le grill ? Heureusement non, mais il est indispensable de faire preuve d’un minimum d’attention, notamment en matière de carburant. Importé à plus de 90% et composé de bois aux origines troubles, le charbon de bois est dans le collimateur : lors d’une étude réalisée il y a quelques années, le WWF mettait en avant la présence d’essences tropicales dans près de la moitié des produits testés. Il existe aujourd’hui des fournisseurs suisses, comme Appenzeller Holzkohle, Olis Kohle et FÜÜR à Schwyz, dont le charbon de bois, sans additifs, provient exclusivement de bois suisse issu de forêts gérées durablement. De plus, les combustibles fabriqués à partir de déchets agricoles, tels que les briquettes de gril fabriquées à partir de noyaux d’olives, de coques de noix de coco et d’épis de maïs, ne contiennent pas de bois. La question de la durabilité touche également les allume-feu traditionnels des barbecues. Ceux-ci contiennent souvent du kérosène, de la paraffine et d’autres substances nocives pour l’homme et l’environnement. Il est préférable d’opter pour des variantes à base de copeaux de bois, de laine de bois ou de laine d’allumage ou d’allume-feu liquides aux herbes. Vous pouvez également fabriquer les vôtres avec des pommes de pin et des restes de cire, comme l’illustrent les nombreux tutoriels trouvés sur internet.

Pas d’usage unique

Très appréciés, les barbecues improvisés dans la nature sont propices à l’utilisation de grills jetables. Ces appareils bon marché, le plus souvent en aluminium et donc théoriquement recyclables à l’infini, produisent beaucoup de déchets. S’en débarrasser après une seule utilisation est un véritable crime contre l’environnement ! Si un gril jetable est absolument nécessaire, utilisons au moins un système comme le CasusGrill. Fabriqué en carton, bambou et pierre de lave, il brûle sans produits chimiques, évitant ainsi à notre conscience écologique de partir en fumée… Mais on préférera investir dans un appareil compact et réutilisable à l’infini, comme le barbecue Lotus. Et, si tout cela reste trop compliqué, il ne vous reste plus qu’à organiser votre barbecue dans l’un des 1600 espaces grillades répartis dans toute la Suisse. De nombreuses villes et villages mettent même des barbecues à la disposition du public.

Du nez à la queue

Les problèmes de durabilité ne se limitent pas aux émissions de CO₂ ou des déchets. Par exemple, les professionnels de la viande attachent une grande importance au concept Nose-to-Tail. Cette approche prône la valorisation la plus complète possible des animaux, comme cela se faisait par le passé. Ainsi, les adeptes de cette philosophie ne se contentent pas de griller des bonus coupes comme l’entrecôte, le surlonge ou le filet, mais essayez l’un ou l’autre coupe spéciale comme la bavette ou le steak de bœuf, le quasi porc ou le Pork Tri-Trip. Un vrai boucher en sait beaucoup coupes spécialesaussi savoureux que le morceaux de choix, mais généralement moins cher. Même les abats peuvent être grillés : cœurs de poulet à la broche, foie grillé, cœur de bœuf. faible et lente – fumé ou précuit avant de le griller brièvement pour rehausser les arômes. Autre nouveauté très tendance : les goûts et épices de pays lointains. Oubliez le ketchup, la moutarde et la mayonnaise pour surprendre vos convives avec le char siu chinois, le ražnjići des Balkans ou des Payakia Grecque… Les sites comme Tasteatlas.com regorgent de surprises culinaires.

Un barbecue intelligent

En matière de grillades, il n’existe pas de science exacte. Il nous faut tous de la patience et un peu d’expérience pour éviter de transformer notre steak en sole ou de carboniser notre saucisse (avant que l’intérieur ne soit cuit…). Les fabricants proposent donc de plus en plus de grills intelligents qui simplifient considérablement le contrôle de la température et de la cuisson en avertissant lorsqu’il faut retourner les aliments. Bien entendu, la plupart des applications proposent également une multitude de recettes avec des instructions détaillées pour les débutants. Avec le Grill Control de Grillfürst, il est même possible de contrôler des barbecues à gaz de différentes marques : il suffit de brancher l’adaptateur rechargeable sur le régulateur de gaz, de le connecter à l’application, de le configurer et c’est tout. gauche!

Une douceur pour la fin

Après le saucisson, le dessert… Car oui, on peut terminer la soirée barbecue avec quelque chose de sucré. Par exemple? Brochettes de guimauve et de fruits, soufflés, fruits grillés, pommes sur la braise, brownies ou encore popcorn (pour la finale de l’Euro de football). Pas difficile, les recettes se trouvent sur internet. Quant au matériel (moule anti-feu, plat à gratin, pierre à pizza, ou encore plaque grill), nous l’avons généralement dans nos placards. L’effet « wow » que vous pouvez espérer produire sur vos invités avec un dessert barbecue vaut bien l’effort supplémentaire.

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