Gâteau aux feuilles de fafa et chèvre, gaspacho d’avocat, brandade de mahi mahi, rougail haura, jambon rôti à l’ananas, risotto au taro, soufflé fe’i, crumble de fruits à la farine d’uru, panna cotta au miel et mangue… et bien d’autres recettes, toutes à base sur les produits locaux et de saison, à retrouver dans la deuxième édition de Tama’a Ma’ohi – Piti, publiée en septembre. Un ouvrage édité par la SPCPF, en partenariat avec la Direction de l’Agriculture et la Chambre d’Agriculture et de Pêche lagunaire (CAPL).
« Servir des produits locaux, c’est bien, mais faire en sorte que les enfants en profitent, c’est mieux »
« La quête d’une restauration plus saine et plus durable est difficile. En effet, si l’approvisionnement en produits locaux reste un obstacle majeur, leur transformation ne doit pas être négligée. C’est pourquoi le service restauration scolaire du SPCPF a souhaité se concentrer sur les chefs et améliorer leurs compétences. Parce que servir les produits locaux c’est bien, mais faire en sorte que les enfants les apprécient c’est mieux » indique le SPCPF.
Des recettes simples qui allient « le beau, le bon et le bon », élaborées par 24 chefs de cantine scolaire du fenua, sous la houlette du chef Patrick Ruel et de l’élue d’Uturoa Doris Hart.
Ces recettes s’adressent au personnel municipal ainsi qu’au grand public. Ils sont simples et peuvent être cuisinés en famille. Pour chaque recette, le coût par personne est indiqué.
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