Pour mettre en valeur ces milliers de professionnels qui œuvrent parfois dans l’ombre, le Mensuel Grand Est Eco est allé à la rencontre de plusieurs personnalités de la région qui œuvrent à donner sa crédibilité au métier. Rencontrez ces passionnés.
Thierry Mulhaupt : la pâtisserie au rang d’art
Depuis sa création en 1991, L’Authentique Mulhaupt est devenue une institution dans le monde de la pâtisserie et du chocolat. Fondée par Thierry Mulhaupt, maître pâtissier et chocolatier au talent reconnu. A 18 ans, il obtient le titre de Meilleur apprenti pâtissier de France, distinction qui scelle son destin dans le monde de la haute pâtisserie. Sa démarche est celle d’un véritable artiste, où chaque création est un parfait équilibre entre esthétique et goût.
Avec trois magasins répartis entre Strasbourg et Colmar, Thierry Mulhaupt fait découvrir à ses clients une gamme de créations allant de la pâtisserie fine aux chocolats artisanaux, en passant par les desserts revisités dans un souci constant d’innovation. Avec un chiffre d’affaires de 121 millions d’euros, L’Authentique Mulhaupt représente une fusion réussie entre innovation, tradition et réussite entrepreneuriale. A travers ses créations, Thierry Mulhaupt continue d’élever la pâtisserie au rang d’art, tout en restant fidèle à ses racines alsaciennes.
Nicolas Stamm et Serge Schaal : pilier de la gastronomie
Le duo Nicolas Stamm et Serge Schaal sont un pilier de la gastronomie alsacienne, notamment à la tête du restaurant La Fourchette des Ducs situé à Obernai, où ils ont pu obtenir deux étoiles au guide Michelin. Nicolas Stamm, en tant que chef de cuisine, est reconnu pour sa passion et son dévouement pour l’art culinaire, s’inspirant des produits locaux pour créer des plats raffinés mettant en valeur les saveurs authentiques de la région.
Serge Schaal, quant à lui, apporte une dimension complémentaire à cette équipe en s’occupant de la gestion du restaurant et en veillant à ce que chaque client bénéficie d’une expérience gastronomique inoubliable. Son expérience en génie environnemental lui donne une perspective unique sur la gestion des ressources et la durabilité. Ensemble, ils parviennent à allier précision culinaire et hospitalité exceptionnelle, faisant de leur restaurant une destination prisée des gourmets.
Outre leur restaurant, ce duo dynamique collabore également avec les hôtels Léonor et Régent de Strasbourg, où ils conçoivent des menus qui enrichissent l’expérience gastronomique des clients.
Arlette Rohmer : poids lourd du thé en France
Fondés en 1994 par Arlette Rohmer, Les Jardins de Gaïa est une entreprise pionnière dans le domaine des thés biologiques et équitables, dont le siège est à Wittisheim (Bas-Rhin). Avec un chiffre d’affaires de 12,8 millions d’euros et plus de 50 salariés, l’entreprise s’est imposée comme un acteur majeur du commerce du thé en France. La mission d’Arlette Rohmer repose sur des valeurs éthiques fortes, établissant des partenariats avec des producteurs du monde entier pour proposer des produits de haute qualité et respectueux de l’environnement.
Les Jardins de Gaïa proposent une gamme diversifiée de thés bio, allant des thés noirs aux thés verts, en passant par les infusions et le rooibos. En collaborant avec des coopératives de producteurs, l’entreprise garantit une rémunération juste et un commerce respectueux, favorisant le développement durable des régions productrices.
Éric Colin assaisonne l’Alsace et au-delà
Le Groupe Colin, fondé en 1969 et dirigé par Éric Colin, se positionne comme un acteur incontournable de l’industrie agroalimentaire, spécialisé dans les épices, bases culinaires et matières premières végétales. Avec un chiffre d’affaires de 51 millions d’euros et une équipe de 19 salariés, l’entreprise située à Wingersheim-lès-Quatre-Bans (Bas-Rhin) s’est imposée comme un fournisseur incontournable de nombreuses industries agroalimentaires en Europe. Sa réputation repose sur une recherche constante de qualité, d’innovation et de durabilité.
La division Colin Ingrédients est particulièrement active dans la recherche de nouvelles associations de saveurs et de produits adaptés aux besoins des chefs et professionnels de la restauration. L’entreprise a développé des partenariats solides avec des chefs de renom, ce qui lui permet de rester à la pointe des tendances culinaires. Grâce à une approche alliant tradition et modernité, le Groupe Colin s’engage également dans des pratiques durables, cherchant à réduire son impact environnemental tout en proposant des produits de haute qualité.
Laura Zimmermann et Amaury Noirel : entre Strasbourg et Paris
Bijoux éthiques Flore et Zéphyr, fondée en 2015 par Laura Zimmermann et Amaury Noirel, est spécialisée dans la création de bijoux fabriqués à partir de métaux certifiés Fairmined et issus du commerce équitable. Basée à Strasbourg et Paris, cette entreprise artisanale emploie 8 personnes et se distingue par son engagement pour une production locale et responsable. La philosophie de la marque repose sur la transparence de ses pratiques de fabrication, permettant aux consommateurs de faire des choix éclairés concernant leurs achats.
Laura Zimmermann, diplômée de l’École Boulle, est la force créatrice des collections de bijoux qui allient élégance et respect de l’environnement. Elle conçoit chaque pièce avec une attention particulière aux détails, en utilisant des matériaux extraits de manière responsable. Amaury Noirel, quant à lui, se concentre sur les aspects commerciaux, veillant à promouvoir la marque et à développer sa présence sur le marché.
Bijoux éthiques Flore et Zéphyr se démarque également par ses initiatives en faveur de l’éducation et de la sensibilisation aux enjeux environnementaux liés à l’industrie de la bijouterie. Grâce à une croissance soutenue, leur chiffre d’affaires ne cesse d’augmenter, reflétant l’intérêt croissant pour les bijoux éthiques et durables.
