Faut-il s’attendre à une envolée du prix des galettes des rois ? Face à une augmentation significative du beurre, principale matière première de ce gâteau emblématique des fêtes, les boulangers devraient toutefois limiter l’impact sur les consommateurs, estime la Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie.
Alors que de nombreux foyers s’apprêtent à déguster une galette des rois, et peut-être à retrouver la fève, en ce premier dimanche de janvier 2025, la hausse du prix de ce gâteau festif menace la Bourse. Une inquiétude justifiée par la flambée du prix du beurre qui constitue la principale matière première de la recette de la délicieuse galette des rois. “Le beurre représente un quart de la crème d’amande et près de la moitié dans la pâte feuilletée”rappelle Paul Boivin, directeur général de la FEB (Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie), à nos confrères de Bleu de France.
Et de souligner l’augmentation du coût des matières premières pour les acteurs de la boulangerie : « En deux ans, la part des matières premières est passée de 23 % du chiffre d’affaires des boulangers à 26-28 %. » L’envolée du beurre est-elle susceptible d’augmenter significativement le prix des galettes des rois ? L’expert s’attend à un impact limité sur le portefeuille des consommateurs.
Galettes des rois : « Les boulangers vont souvent réduire leurs marges »
Le coût de fabrication d’une galette des rois est automatiquement gonflé par la hausse du prix du beurre. « Le beurre, qui représente la moitié du poids d’une crêpe à la frangipane, est passé cette année de 5 500 à plus de 8 000 euros la tonne. À cela s’ajoutent des augmentations de salaires et d’énergie. » poursuit Paul Boivin. Toutefois, cela garantit que l’augmentation ne sera pas ressentie par les consommateurs. « Le coût de fabrication va donc augmenter, mais les boulangers vont souvent réduire leurs marges »a-t-il estimé.
Faut-il s’attendre à une évolution des prix de la galette des rois ? Le directeur de la FEB estime que les augmentations devraient se limiter à quelques centimes dans la plupart des boulangeries de France. « Les boulangers doivent surveiller leurs comptes, sinon c’est une bombe à retardement. Ils pourraient augmenter légèrement leurs prix, de l’ordre de 10 à 20 cents, voire 50 cents par action, ou alors ils n’augmenteront pas. Mais ce sera sage », assure le chef de la Confédération.
Quel est le prix moyen d’une galette des rois ?
En fonction de leur pouvoir d’achat, les consommateurs pourront se tourner vers les grandes surfaces ou les boulangeries pour déguster une galette des rois en ce premier week-end de janvier 2025. Le prix est logiquement plus abordable en grande surface. “Une crêpe est vendue en moyenne 4 à 12 euros en grande surface et 17 à 30 euros chez un artisan boulanger. Mais comme l’achat reste ponctuel, le consommateur ne se rend pas forcément compte des augmentations, si elles ont lieu.se souvient Paul Boivin.
Et si la hausse du prix du beurre ne devait pas être ressentie par les consommateurs, elle gêne sérieusement l’activité des boulangers pour qui la galette des rois représente environ « 15 % du chiffre d’affaires annuel ».
Journaliste passionné de questions de société et d’actualité, Hugo met sa plume au service de l’information. Intéressé par toutes les thématiques, de l’impact de l’intelligence artificielle sur…
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