le championnat du monde de croûte-pâté remporté par un Japonais, battu par la France

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IL prix du meilleur gâteau a été décerné au chef japonais Taiki Mano, du restaurant gastronomique Saisons de l’Hôtel Impérial de Tokyo, lors du championnat du monde qui s’est déroulé dans la soirée du lundi 2 décembre 2024 à Lyon.

« Il a réalisé un pâté à la feuille d’or, ce qui est une prouesse technique folle. Elle n’était pas simplement posée dessus : lorsqu’il sortait son gâteau, la feuille d’or était incrustée” a-t-il commenté àAFP Audrey Merle, co-fondatrice de la Confrérie du Pâté-Croûte, qui organise chaque année le concours.

Une victoire « haut la main ».

M. Mano a remporté cette 15e édition « haut la main », dit-il, avec ce pâté à la cuisse de canard, foie de volaille, foie de porc, épaule de porc, foie gras, cognac, noisette et pistache.
Le chef, qui a remporté l’année dernière le prix du meilleur espoir, “s’était formé pendant un an, avait préparé 350 gâteaux pour être prêt pour la finale”, a ajouté l’organisateur.

Quinze finalistes ont participé au concours, organisé depuis 2009.

Un chef japonais, Seigo Ishimoto, du restaurant Le Cœur à Chiba, a également pris la deuxième place avec un pâté en croûte automnal, à base de foies de volaille, foie gras cuit, cognac, trompettes de la mort et piment yuzu.

Trois éditions déjà remportées par des chefs japonais

Les éditions 2019, 2021 et 2022 avaient déjà ravi les chefs japonais.

“Les chefs japonais sont d’excellents techniciens, ils maîtrisent parfaitement l’art du couteau, ils ont ajouté leur rigueur, leur précision, leur souci du détail” à ce plat qui fait désormais partie du “patrimoine universel de l’humanité”, selon Mme Merlo.

AFP

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