Plusieurs chefs gastronomiques avignonnais ayant participé à l’élaboration des menus du projet « Bien Bon Gourmand » ont donné un atelier gastronomique ce mercredi 26 juin 2024 au lycée hôtelier d’Avignon. L’occasion pour eux de partager les recettes qu’ils ont imaginées avec les équipes de cuisine des établissements qui serviront les menus Bien Bon Gourmand en septembre prochain.
Une répétition avant le lever de rideau. Ce mercredi 26 juin, plusieurs chefs gastronomiques dont Christian Etienne et Patrice Leroy ont animé un atelier culinaire à l’Ecole Hôtelière d’Avignon afin de partager les recettes du menu qui sera servi dans les cantines, maisons de retraite, centres sociaux, restaurants interentreprises ou universitaires du 16 au 20 septembre, semaine « Bien Bon Gourmand ».
Une matinée de transmission et de délicatesse
Tous les employés de cuisine de ces établissements étaient présents pour ce moment convivial de partage et d’apprentissage pour comprendre et se former à la conception de ces menus spécifiques « une journée comme aujourd’hui est très instructive car nous n’avons pas l’habitude de cuisiner des plats de cette qualité depuis si longtemps. beaucoup de monde et surtout on n’a pas forcément les bons outils et les bonnes techniques de découpe ou de cuisson et voilà on ressort de cette matinée avec plein d’enseignements que l’on a appris transmis aux chefs » raconte Zem-Zem Bizot, enfant et médiatrice sociale parentale à l’ESC Croix des Oiseaux, un des établissements sociaux qui participeront au « Bien Bon Gourmand ».
Chaque chef a pu enseigner la recette des différents plats, suivant chaque étape de création, qui seront au menu de cette deuxième édition de cet événement culinaire et gastronomique du Grand Avignon. Au menu ? Un tartare de tomates en entrée, un filet de goberge en croûte d’herbes ainsi qu’un suprême de volaille en plat accompagné d’une purée de potiron et patate douce et d’un riz au lait avec coulis de fraise en dessert.
Les « cantines et cuisines animées » de Bien Bon Gourmand
Une matinée d’enseignement qui s’est déroulée dans une ambiance chaleureuse et solidaire et où les chefs ont prodigué un maximum de conseils culinaires aux « apprentis » du jour sans distinction de niveaux de cuisine « on se rend compte que la cuisine est vraiment un lieu de solidarité et d’égalité avec une grande ouverture d’esprit et c’est tout à fait ce qui émane des dirigeants présents aujourd’hui qui nous ont reçus avec beaucoup de gentillesse et qui ont pris le temps d’enseigner à chacun de nous en tenant compte de nos qualités culinaires » ajoute Zem-Zem Bizot.
Dans le cadre de cette deuxième édition du « Bien Bon Gourmand », le Grand Avignon a renforcé le volet restauration collective avec le projet « cantines et cuisines animées ». Durant cette semaine du 16 au 20 septembre, où les habitants de l’agglomération pourront profiter de la programmation riche et variée concoctée par les chefs à travers diverses activités, plus de 20 lieux de convivialité (centres sociaux, maisons de retraite, restaurants universitaires) participera également aux festivités en proposant un menu imaginé par Christian Etienne, chef étoilé et Patrice Leroy, responsable technique de l’Ecole Hôtelière d’Avignon.
