Peut-on manger 100% local dans les cantines ? Tous les départements doivent construire un projet alimentaire. On en parle avec Jérôme Mathieu, président de la Chambre d’Agriculture des Vosges.
Si l’ambition d’approvisionner les cantines en produits locaux est louable, elle n’est pas simple à mettre en œuvre, explique Jérôme Mathieu : «il faut voir la diversité des produits et la saisonnalité. Les cantines scolaires mangent 140 jours par an donc cela ne peut pas être l’alpha et l’oméga pour les producteurs« . Il faut aussi s’appuyer sur les entreprises agroalimentaires selon Jérôme Mathieu : «tout ne pourra pas venir directement des fermes, il faut aussi voir quelles entreprises agroalimentaires il y a sur notre territoire« . Le président de la chambre appelle également à modifier les règles des appels d’offres pour permettre de choisir des producteurs locaux.
Pour rendre les cantines universitaires plus locales, le Département et l’Éducation nationale doivent aussi travailler ensemble : «l’un ne doit pas seulement voir son budget et l’autre doit pouvoir penser à travailler avec des produits frais et directs, avec des investissements dans les cuisines« . Il manque également des transformateurs pour mettre en conserve les fruits et légumes produits en été, lorsque les cantines sont fermées.
