Les pâtisseries occupent une place particulière dans le patrimoine culturel et gastronomique de la France. Au petit-déjeuner ou au goûter, les croissants croustillants et autres pains moelleux au chocolat ne manquent jamais d’apporter leur dose de réconfort. En France, nous valorisons nos pâtisseries et nous n’oublions jamais de les célébrer à travers des concours annuels qui récompensent les meilleurs boulangers et pâtissiers du pays. Il y a le prix du meilleur croissant de France, mais aussi celui du meilleur pain au chocolat (ou « chocolatine », selon les régions, nous n’entrerons pas dans ce débat). Des distinctions qui mettent en valeur le travail d’artisans passionnés, qui œuvrent chaque jour à perpétuer la tradition. Mais alors où déguster les meilleurs pains au chocolat de France ?
Où déguster les meilleurs pains au chocolat de France 2024 ?
Contre toute attente, ce n’est pas à Paris, malgré l’abondance de très bonnes boulangeries dans la capitale. Pour le goûter, il faut se rendre à Brissac-Quincé, près d’Angers, où la boulangerie Les quatre et son artisan Sylvain Belouin a conquis les papilles du jury. Le 30 octobre 2023, lors du salon du chocolat, Sylvain Belouin remporte le Master du pain au chocolat parmi 40 candidats venus de toute la France, prouvant que nos régions ont décidément du talent. Ce concours, organisé par la confédération nationale de la boulangerie et de la pâtisserie, a pour objectif de célébrer le savoir-faire exceptionnel des professionnels de la pâtisserie.
Qu’avait le pain au chocolat de Sylvain Belouin de différent des autres ? Selon l’intéressé, tout réside dans la technique et l’utilisation de produits locaux de qualité. “Dans la pâte, je mets du miel, c’est différent du sucre, c’est léger, ça apporte un autre goût, un petit plus.”il a expliqué à Bleu de France. Quant au lait qu’il utilise, il provient d’une ferme située à seulement deux kilomètres de sa boulangerie. De quoi garantir la fraîcheur de ses produits. Autant de petits détails qui peuvent paraître anodins, mais qui suffisent en tout cas à faire la différence.
« On est passé de 120 pains au chocolat par jour à 800 »
Depuis sa victoire au Master du Pain au Chocolat, la réputation de Sylvain Belouin et de sa boulangerie ne cesse de grandir. Le nombre de clients a explosé : « Nous sommes passés de 120 pains par jour à 800 »raconte l’artisan à Ouest France. Les amateurs de pâtisseries n’hésitent pas à parcourir des dizaines de kilomètres et plusieurs minutes de route pour déguster son fameux pain au chocolat dont la recette est exactement la même que celle présentée au concours. Cette reconnaissance vaut même à Sylvain une invitation à l’Élysée, en compagnie de Nina Métayer, sacrée meilleure pâtissière du monde. «Je n’ai fait qu’un pain au chocolat. Je n’ai rien inventé. J’ai juste fait mon travail.» confie Sylvain avec humilité, lorsqu’on l’interroge sur la manière dont il aborde ce succès grandissant. Et pour le plus grand plaisir de ses clients, il a choisi de maintenir le prix de ses pains au chocolat à 1,15 €le même depuis de nombreuses années.
