Avec plus de 80 % de la production mondiale, c’est le fruit d’or de la Lorraine. Appréciée de tous les Lorrains, la mirabelle, avec sa couleur jaune vif et ses petites joues rouges, peut être transformée en confitures, en tartelettes ou simplement en pots stérilisés avec de l’eau et du sucre. Rapprochez-vous des producteurs locaux, comme au marché de Thionville, pour dénicher la belle prune dorée.
Le dessert phare de la région, à servir en fin de repas ou pour un goûter gourmand, au restaurant ou à la maison, est la tarte aux mirabelles. Avec ou sans migraine, la question fait débat, et chacun le fera à sa manière selon les recettes transmises de génération en génération.
La migraine est ce mélange d’œufs battus avec du sucre, du lait et de la crème qui va recouvrir le fruit. Et pour éviter de se retrouver avec une pâte détrempée de jus de fruits, Didier, restaurateur, a une astuce : déposer une légère couche de poudre d’amande sur le fond de tarte. Vous pouvez également utiliser de la chapelure, plus économique et tout aussi efficace.
La saison est courte pour déguster ce fruit sucré et parfumé. Les mirabelles ne sont présentes sur tous les marchés lorrains qu’en août et septembre.
