Au restaurant Bonbec, dans la vieille ville de Berne, un étrange avertissement apparaît sur la carte. « Nous nettoyons nous-mêmes nos serviettes. S’il vous plaît, ne les mettez pas dans l’assiette. Nous facturons 4 francs supplémentaires pour le nettoyage ou le remplacement. Maurice Bridel, copropriétaire de l’établissement, explique que cette règle a été instaurée parce que de nombreux clients avaient déposé leur serviette en tissu dans leur assiette, alors qu’elle était pleine de sauce. « Les serviettes étaient imbibées de sauce au curcuma et au curcuma », se souvient-il.
Le problème, poursuit Maurice Bridel, c’est que « les taches de curry sont particulièrement difficiles à enlever. Même après un nettoyage professionnel, les serviettes ont dû être jetées. Et elles coûtaient dix francs pièce ! » Le patron précise cependant que si cette étonnante mesure ne concerne que les serviettes laissées dans les assiettes, c’est que les taches qui surviennent lorsque le client se nettoie la bouche ou les mains sont plus superficielles.
A noter que lorsque le personnel estime qu’un supplément doit être facturé, le client en est informé au moment du dédouanement. Selon Maurice Bridel, cela ne s’est produit que deux fois au cours des trois derniers mois. « Les clients ont alors réagi avec compréhension et se sont excusés », ajoute-t-il.
Le propriétaire possède, avec son épouse, deux autres restaurants dans la capitale. Mais ce fameux supplément n’y est pas pratiqué, car on ne sert pas de plats contenant de la sauce curry. D’ailleurs, Maurice Bridel concède que, si un autre établissement que le sien facture un supplément serviette, il ne le sait pas. GastroSuisse souligne par ailleurs que la pratique est légale, puisque «la taxe a été communiquée de manière transparente et claire sur le menu».
