Quiconque s’intéresse ne serait-ce qu’un tant soit peu au paysage gastronomique bruxellois (et même international) connaît le nom de San Degeimbre. Le célèbre chef doublement étoilé a créé au fil des années un véritable empire culinaire. Des adresses aux concepts et looks différents qui gravitent autour d’une adresse phare, L’Air du Temps. Dans cette ferme blanche traditionnelle bien implantée à Liernu, le chef s’amuse à imaginer des plats fous grâce à son terrain de jeu, un potager de 5 hectares qui lui fournit jusqu’à 95 % de ses ingrédients l’été. Depuis peu, une nouvelle adresse bistronomique s’ajoute à l’offre culinaire, une adresse plus décontractée et accessible, mais tout aussi étonnante : BISTЯO.
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VerTige ferme définitivement ses portes
Parallèlement, le chef développe d’autres projets, portant cette fois sa casquette d’entrepreneur. Parmi ces restaurants satellites, on citera Toshiro, Rizom, San Sablon, Anju et VerTige. Malheureusement, nous venons d’apprendre que cette dernière adresse, dirigée par San Degeimbre, s’apprêtait à fermer ses portes. « Notre aventure bruxelloise a commencé ici, au numéro 19 de la rue de Flandre, avec l’envie de bousculer les codes de la gastronomie en mangeant dans un bol à la cuillère »explique San Degeimbre dans un communiqué.
« Après 9 années qui ont vu la succession de plusieurs jeunes Chefs, une pandémie, des crises successives de notre secteur, de l’énergie etc., nous sommes toujours là, mais à quel prix ? Avec l’arrivée de Kevin Perlot, on me dit qu’il serait le dernier chef à animer notre enseigne dans le quartier Sainte-Catherine Kevin Perlot est arrivé en 2021 au tout début de l’ère post-Covid Près de 3 ans plus tard, il a pu pour imposer son style. cuisine et la confirme jour après jour. Il est aujourd’hui l’un des jeunes chefs qui comptent dans le paysage gastronomique de notre capitale, voire de notre pays.poursuit le chef étoilé. « Il fallait cependant définir un moment pour clore le chapitre VerTige. D’une part, me concentrer sur mon projet principal – AIR DU TEMPS – et, d’autre part, encourager Kevin à imaginer un projet qui lui soit propre ».
Pour ceux qui voudraient goûter à l’adresse avant qu’elle ne disparaisse, VerTige restera ouvert jusqu’à fin septembre.
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