LA SÉLECTION FIGARO – Restaurants gastronomiques, bistronomiques, traditionnels, de voyage… Notre best of restaurants lancé cette année dans la capitale et ses alentours.
Meilleure révélation : Aldéhyde
La rentrée approchait et, au même moment, un chef, premier de promotion, se démarquait en installant son bistrot en bordure du Marais et du quai de Seine. Youssef Marzouk, qui ne s’est visiblement pas contenté d’observer durant ses années au contact du sextuple étoilé Arnaud Donckele (Cheval Blanc, Paris et Saint-Trop), prend désormais son tour et compense les atours d’un cadre assez décevant. à travers les détours d’une cuisine clairement au-delà, soutenue par des sauces et des techniques d’ici, touchantes pour rappeler la Tunisie originelle. Une simple vinaigrette de poireaux a suffi à créer une signature : composée d’un double jeu de textures et de cuissons (al dente et en purée crémeuse) ainsi que d’une double base de vinaigrette à l’huile de curry et de coriandre.
Le plat à ne pas manquer : ravioles de canard et poireaux, bouillon de terre et de mer, ail et coriandre.
Le plaisir des initiés : réservez dans la première pièce pour jeter un œil aux cuisines.
Aldéhyde. 5, rue du Pont-Louis-Philippe…
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