pour son livre de recettes, elle revisite la cuisine maghrébine en version végétarienne

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Le meilleur des plats colorés et délicieux de chez Pays du Maghreb en un livre, pour le végétariens. C’est le souhait de Laura Soret, originaire de Meaux, et Sarah Hanoun, deux amies qui viennent de sortir, en novembre 2024, leur livre « Maghreb Veggie » aux éditions La Plage. Une véritable collection qui démontre que les plats du Maghreb peuvent aussi à déguster sans viande.

100 recettes aux inspirations multiples

Dès la couverture, cette œuvre apporte soleil dans le gris de l’hiver. Un livre intentionnel coloréà l’image des plats qui y sont proposés. Au fil des pages, on découvre une multitude de recettes, 100 au totalde l’apéritif au dessert en passant par les boissons. Tous sont végétariensou même végétalien, lorsque cela est possible.

“Nous voulions faire uniquement des plats revisités, mais nous nous sommes dit que ce serait intéressant d’inclure des plats à l’origine végétariens”, raconte Laura Soret, qui a grandi à Meaux et est revenue dans la ville pour un séjour d’un an. séance de dédicaces samedi 21 décembre 2024 au Monde d’Arthur.

Pour leurs plats, les deux amies, végétariennes aux origines et influences marocaines et algériennes pour Sarah Hanoun et tunisiennes et libyennes pour Laura Soret, ont rassemblé les recettes qu’elles l’habitude de cuisiner à la maisonadaptés selon leurs goûts. La viande mais aussi le épices sont au cœur des plats maghrébins.

Avec l’importance des épices, il n’en faut pas beaucoup pour remplacer la viande. Pourtant, au Maghreb, plus encore qu’en France, on a beaucoup de préjugés sur la cuisine végétarienne. Dans les mentalités, manger de la viande est toujours synonyme de bonne santé. Et puis ça montre qu’on en a les moyens quand on accueille les gens.

Les deux femmes, journalistes et entrepreneures, ont également fait appeler leur famille connaître leurs petits secrets et aller à la source pour des recettes authentiques accessibles à tous. “Ce n’était pas facile!” Au Maghreb, on cuisine beaucoup à l’oeil ou dans une marmite de harissa ! Il fallait savoir à quelle dose cela correspondait” se souvient Laura Soret, le sourire aux lèvres.

Ouvert à la pensée globale

Ils ont également intensifié leurs recherches pour plongez-vous dans la gastronomie nord-africaine et j’ai fait faire appel à plusieurs personnalités qui ont accepté de partager leurs recettes préférées. On retrouve par exemple une interview de Chama Tahiri Ivorra, qui a créé Niya, le premier restaurant végétalien et café culturel à Casablanca, au Maroc.

Elle partage également sa recette de KBM végétalienun tajine Kefta aux œufs. « On peut lire des histoires de vie et c’est intéressant parce que cela nous enlève de la culpabilité. Certains ne sont plus végétariens depuis longtemps, ont fait des allers-retours”, explique Laura Soret, soulignant notamment le portrait de Tarek Idrissi qui a travaillé chez Nike avant de prendre conscience de la surconsommation et de la surproduction et de créer son entreprise de restauration La Cuisine de Souad.

La jeune femme a mis du - avant de devenir définitivement végétarienne, d’abord à 18 ans, sans s’y tenir strictement, avant d’y revenir à 27 ans. « J’ai réalisé que la viande que j’adorais était l’agneau, mais que je ne pourrais jamais tue-le s’il était devant moi. J’ai eu un flash”, poursuit Laura Soret avant de conclure : “Ce livre s’adresse aux personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande ou ceux qui veulent découvrir de nouvelles saveurs. C’est une proposition pour changer un peu. »

Maghreb Veggie, aux éditions La Plage, de Laura Soret et Sarah Hanoun, 35 €. Disponible dans les librairies indépendantes, sur Fnac, Cultura, Amazon… Laura Soret viendra signer « Maghreb Veggie » à la librairie Le Monde d’Arthur, samedi 21 décembre 2024, de 10h à 12h30

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